La cuisine mexicaine est une des plus populaires au monde. Et pour cause : entre saveurs ensoleillées, épices, couleur et convivialité, on ne peut qu’apprécier la gastronomie mexicaine. Si les plats mexicains sont souvent composés de tortilla, d’avocat, d’épices ou de tomate, vous remarquerez dans cet article que la cuisine du Mexique est pourtant extrêmement riche ! Découvrez les meilleurs plats du Mexique, leurs recettes et nos conseils pour les accompagner. Oubliez les recettes de fast-food, ici, on parle de véritable culture mexicaine.

Quel est le plat le plus connu au Mexique ?

Le Tacos mexicain

Commençons par un classique de la cuisine mexicaine : le tacos. Incontestablement, il s’agit là d’un des plats préférés des mexicains, pour sa simplicité et son explosion de saveurs à chaque bouchée. Le tacos mexicain est composé d’une galette de maïs, aussi appelée tortilla de maïs, et d’une garniture disposée au centre de la tortilla. La tortilla est ensuite repliée sur elle même pour déguster le taco. Il existe un nombre infini de recettes de tacos, selon les préférences de chacun : à la viande hachée, au poulet, au boeuf ou au porc effiloché, au poisson, aux crevettes, ou végétarien.. Toutes les façons existent pour se régaler avec un tacos. Dans notre article dédié, nous vous présentons la recette traditionnelle des tacos au poulet, dans une marinade typique.

La recette traditionnelle du tacos est composée de pico de gallo, une célèbre salsa mexicaine à partir de tomate, d’oignon, de coriandre et de jus de citron, que l’on retrouve dans énormément de plats mexicains.

L’avantage du taco, c’est qu’on l’apprécie toute l’année ! Il peut être servi chaud, avec du fromage fondu, ou plutôt frais avec du poisson, du guacamole ou du pico de gallo. Une recette délicieuse et polyvalente, pour les quatre saisons.

Les meilleurs plats mexicains

La gastronomie mexicaine ne se limite pas au tacos ! S’il y a beaucoup de street food au Mexique, aussi appelée « cuisine de rue« , la cuisine mexicaine ne s’arrête pas là. Découvrez ci-dessous une liste des plats les plus populaires auprès des mexicains.

• Fajitas

Comment mentionner la cuisine mexicaine sans évoquer les célèbres fajitas ? Devenues populaires aux quatre coins du monde, et surtout en Europe et aux Etats-Unis, les fajitas sont des tortillas de maïs garnies le plus souvent de viande de boeuf ou de poulet, de poivrons, d’oignons, le tout bien épicé ! Cependant, de nos jours, on connaît principalement la recette de fajitas au boeuf revisitée, avec du fromage fondu (comme du cheddar), de la crème fraîche ou du guacamole.

Le pliage de la tortilla est différent, entre le taco et la fajita. La fajita ressemble à un wrap : le bas est replié en premier sur la garniture, puis les côtés gauche et droit de la galette sont refermés à leur tour. Ce qu’on aime avec les fajitas, c’est leur simplicité. Il suffit de préparer tous les ingrédients, et chacun peut confectionner ses fajitas à table. De quoi passer du bon temps, à plusieurs !

• Enchiladas

Envie d’un plat convivial, à partager ? Voici les enchiladas. Extrêmement populaire au Mexique (surtout au petit-déjeuner), il s’agit de tortillas de maïs enroulées sur elles-mêmes, farcies de viande, de légumes (tomate, oignon, poivron..), d’épices, puis disposées dans un plat. On recouvre de fromage, et on enfourne le tout ! Les enchiladas sont souvent accompagnées de purée d’haricots noirs ou de guacamole. Une recette rapide et facile à préparer, qui plaira à toute la famille.

• Mole poblano

Le mole poblano est un des plats emblématiques du Mexique, qui serait originaire de la région de Puebla. Véritable symbole de la gastronomie mexicaine, le mole poblano n’a rien à voir avec les plats que l’on mange avec les doigts.

Il s’agit d’une recette dont l’ingrédient principale est la sauce, dite mole au Mexique, qui est versée sur des morceaux de poulet. Le mole est une salsa piquante et complexe qui contient un grand nombre d’ingrédients, notamment du cacao ou du chocolat amer, des piments (ancho mulato, pasilla, et bien d’autres), des tomatillos, des cacahuètes, des amandes, des graines de sésame et de la cannelle. La recette contient également des bananes plantain et des morceaux de tortilla frite.

Ne vous laissez pas intriguer par la longue liste d’ingrédients, ils se marient tous à merveille. Le mole poblano est un des meilleurs plats que l’on peut découvrir en voyageant au Mexique. Si le reproduire à la maison peut être complexe, car la recette traditionnelle varie selon les régions et les secrets de familles et de chefs, nous vous recommandons d’essayer ce plat lors de votre prochaine visite dans un restaurant mexicain traditionnel, en France ou à Mexico City. Vous ne serez pas déçus !

• Tamales

Les tamales sont un peu moins connus chez nous. Il s’agit d’une pâte à base de farine de maïs, qui peut être garnie d’ingrédients salés comme sucrés.

C’est une recette qui peut être servie à la fois en plat principal ou au dessert. Le tamal est ensuite enveloppé d’une grande feuille de maïs ou de bananier, puis cuit à la vapeur, dans la feuille. Une fois la cuisson terminée, on retire la feuille et on déguste ce qui se trouve à l’intérieur ! Un véritable délice, pour un moment convivial.

Quel vin avec un plat mexicain ?

Rien de tel avec un plat mexicain, que de déguster un vin mexicain. Découvrez une sélection de bouteilles de vin, produites au coeur de la Vallée de Guadalupe, la meilleure région viticole du Mexique. Le terroir de la région procure aux vins des notes salines et épicées, qui se marient naturellement avec la cuisine épicée du pays.

Quelques recettes mexicaines à base de viande

Si ces recettes sont traditionnellement réalisées à base de viande, le plus souvent de viande boeuf, elles peuvent être cuisinées en version végétarienne.

• Chili con carne

Littéralement « chili à la viande« , le chili con carne est un ragoût de de viande hâchée, d’haricots rouges, de poivrons, de maïs, de tomates et d’épices comme le cumin. Souvent accompagné de riz ou de tortillas de maïs frites, le chili con carne est une recette à la préparation très simple, et idéale pour les repas à plusieurs.

• Burritos

Le burrito est une tortilla farcie enroulée sur elle-même. La version originale est garnie de viande de boeuf, d’haricots rouges, de riz, de tomates, de poivrons, d’oignons et de piments. Aujourd’hui, on retrouve des variantes à base de volaille, de porc effiloché, de pommes de terre, avec du fromage râpé ou du guacamole. Le burrito est idéal lorsqu’on souhaite goûter à un mélange de saveurs mexicaines. Le côté pratique ? L’emballer dans de l’aluminium permet de conserver sa chaleur, pour le déguster plus tard.

Le saviez-vous ? Lorsque la tortilla de maïs est frite, le burrito devient un chimichanga.

Burrito à la viande hâchée

La cuisine épicée au Mexique

Les herbes aromatiques, épices et piments font partie de l’identité culinaire du Mexique. Parmi les épices locales, on retrouve le paprika, le piment Tabasco, le piment de Cayenne, ou encore le cumin. En ce qui concerne les piments, les mexicains consomment le piment serrano, le jalapeño, le piquín, le pastilla, le chipotle ou encore l‘habanero. La liste des piments consommés au Mexique est encore longue, et c’est aussi ce qui fait le charme de la cuisine locale ! 

Les plats typiques de la gastronomie mexicaine

• Ceviche

Le ceviche est une recette très populaire au Mexique, et plus particulièrement au bord de l’Océan. Popularisé depuis quelques années en France, il s’agit d’une recette à base de poisson cru mariné dans un jus d’agrumes. C’est un plat rafraîchissant, qu’on aime accompagner d’un verre de vin blanc sec mexicain, comme Clandestino Blanco.

Le ceviche de poisson peut être cuisiné avec du cabillaud, du thon ou encore du saumon, selon les préférences.

• Huevos rancheros

Si vous souhaitez faire un brunch mexicain, c’est la recette qu’il vous faut. Les huevos rancheros, ou oeufs façon ranch, c’est une recette à base d’oeufs sur le plat, posés sur une tortilla de maïs et souvent accompagné d’une purée de haricots rouges et d’une purée de tomate. On l’accompagne parfois de pico de gallo ou de guacamole, également. Parfait pour bien commencer la journée.

• Tostada

La tostada ressemble en tout point au tacos, à un détail près : la tortilla est frite. Les ingrédients sont ainsi disposés sur la galette frite. Si la galette est frite, la tostada est pourtant une recette assez légère, car elle est composée d’une purée d’haricots rouges, de tinga de poulet, de crème fraîche, de laitue, de tomates coupées et de coriandre. On peut également choisir de remplacer la viande par des fruits de mer, et de disposer de l’avocat sur la tostada.

• Guacamole

Le guacamole fait partie intégrante des traditions mexicaines. Il s’agit d’avocat écrasé, avec du piment et de la tomate. On le retrouve en accompagnement de quasiment tous les plats, mais c’est également une entrée ou une mise en bouche parfaite pour débuter le repas. On accompagne le plus souvent le guacamole de nachos, pour une dégustation croustillante et fondante à la fois.

• Aguachile

L’aguachile est un plat parfait pour l’été. Composé de crevettes tigrées (qui peuvent être crues ou cuites), marinées dans un jus de citron vert, avec des piments, oignons rouges et concombres. L’aguachile est accompagné de morceaux d’avocat et de coriandre, bien évidemment !

• Tortillas mexicaines

Nous vous en parlons depuis le début de cet article : l’incontournable tortilla mexicaine. Il s’agit d’une galette à base de farine de maïs et d’eau, rien de plus. Pour confectionner les tortillas, on utilise traditionnellement un comal. Les tortillas vous permettent d’élaborer un grand nombre de recettes mexicaines. Et on vous assure, fait-maison, c’est encore meilleur.

• Chilaquiles

Encore un plat convivial par excellence ! La base des chilaquiles est composée de tortillas frites, recouvertes de sauce piquante verte ou rouge et de viande au choix : poulet, porc ou boeuf. Ensuite, on peut l’agrémenter comme on l’entend : avec un oeuf frit, de l’oignon rouge, de l’avocat, du fromage.. Parfait pour un petit déjeuner copieux, ou une soirée à plusieurs !

• Riz mexicain

Un des accompagnements les plus populaires. Il s’agit d’un riz épicé, avec des poivrons. Côté piment, on peut ajouter soit des morceaux de piments au choix, ou des épices chili, du paprika, du cumin.. selon les préférences. Les portions de riz à la mexicaine sont généralement généreuses, comme souvent au Mexique !

• Soupe de tortillas

Une soupe épicée, parfaite pour l’hiver. Elle est composée de morceaux de tortillas frites, dans un bouillon de tomates, d’oignons, d’ail, de piment d’árbol, d’epazote. Elle est servie avec des morceaux d’avocat, de pastilla, de fromage frais et d’une petite pointe de crème fraîche. Un délice !

• Pozole

Le pozole est un ragoût national, principalement constitué de viande de boeuf, de poulet ou de dinde et de maïs, avec des piments. Il est servi avec du chou râpé, de l’avocat, de la salsa piquante, ou des chips de tortillas. On le consomme pour les menus de fête, par exemple pour les anniversaires, mariages et autres événements. Un vrai régal pour les papilles.

• Quesadilla

La quesadilla se démarque par sa forme. Il s’agit d’une tortilla garnie de fromage fondant et de poulet, pliée en deux, cuite au comal ou à la poêle, puis coupée en triangles. Il s’agit plutôt d’un en-cas, que l’on sert avec d’autres plats, ou à l’entrée.

Les spécialités culinaires en Basse-Californie

Tacos de pescado

La Baja California est réputée pour sa nourriture riche en produits de la mer. Fruits de mer, poissons grillés, ceviche.. Sur place, le tacos emblématique est le tacos de pescado, autrement dit, le tacos de poisson, généralement cru. On le garnit de guacamole, de crème fraîche, de laitue et de coriandre. Si vous voulez goûter aux meilleurs poissons du pays, la Basse-Californie est clairement l’endroit où vous devez vous rendre.

La boisson idéale pour un repas mexicain

La tequila pour un apéritif mexicain ou en fin de repas

Peut-on vraiment parler de boisson mexicaine sans évoquer la tequila ? L’eau-de-vie la plus célèbre du pays est élaborée grâce à la distillation du jus d’agave bleue. Le choix de tequila est nombreux, mais en règle générale, nous vous recommandons de déguster la tequila soit en apéritif, soit, comme on le fait au Mexique, en fin de repas, en guise de digestif.

Le vin mexicain, tout au long du repas

Le vin est un luxe au Mexique, mais au coeur des régions productrices de vin, il est devenu culturel. On ne se passe plus d’un verre de vin blanc de la Valle de Guadalupe lorsqu’on déguste un ceviche, un guacamole ou des tostadas. Comme on prend plaisir à déguster un verre de rouge de la Valle Ojos Negros, lorsqu’on consomme des tacos, enchiladas ou mole poblano. Découvrez notre sélection de vins mexicains, pour accompagner vos plats préférés.

La bière au Mexique

La bière est la boisson la plus populaire au Mexique. Pour un repas typique, nous pouvons vous recommander de déguster une bière mexicain !

Les meilleurs desserts du Mexique

Pour un repas mexicain complet, interressons-nous aux desserts mexicains. Si les desserts mexicains sont peu connus en Europe, il y a pourtant du choix côté sucré. Place au plaisir sucré !

• Cajeta

Impossible de passer à côté de cette spécialité. La cajeta est un caramel épais, préparé avec du lait de chèvre caramélisé. On l’utilise pour réaliser de nombreux desserts, comme des petits gâteaux, mais également sur les crêpes, pour leur donner un goût sucré et gourmand.

Cette sauce caramélisée peut être fait-maison, mais également achetée dans des boutiques spécialisées en produits mexicains, ou dans les supermarchés au Mexique.

• Flan de queso

Il s’agit simplement d’un flan fait avec du fromage frais, du lait concentré et des oeufs. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, on verse du caramel par-dessus, comme de la cajeta, par exemple.

Généralement, on utilise du fromage Philadelphia pour réaliser cette recette. Un délicieux dessert dont la texture nous rappele à la fois celle d’un cheesecake et d’une crème caramel.

• Tamales sucrés

Comme nous l’avons vu plus haut, les tamales peuvent être dégustés sucrés. Pour cela, on garnit la pâte avec des fruits, comme de la banane, ou des raisins. Les possibilités sont infinies.

Les tamales sucrés peuvent également être préparés avec du miel ou de la pâte d’arachide. Les quantités peuvent être adaptées à vos préférences !

• Capirotada

La capirotada est un pudding constitué de pain, semblable à une baguette, trempé dans un sirop. Cette recette peut avoir plusieurs ingrédients comme les raisins séchés, les abricots, les dattes noix.. 

C’est un des plats servis lors du Vendredi Saint, et traditionnellement préparé lors du carême (comida de cuaresma). 

• Pastel de Tres Leches

Le gâteau aux trois laits en français, est un gâteau qui serait originaire d’Europe médiévale, mais rendue populaire en Amérique Latine. Son nom vient tout simplement des trois laits qui le composent : lait entier, lait concentré sucré et de lait concentré non-sucré. 

Le saviez-vous ? La recette de ce gâteau aurait en fait été trouvée sur un paquet de lait condensé de la marque Nestlé, puis reproduite par les mexicains.

• Conchas

Les conchas sont des petites brioches sucrées en forme de coquillages, aux zestes d’orange. Parfois, on appelle également ces petits pains des pan de dulce. La concha est composée de deux parties : la base, un petit pain sucré, et une garniture croustillante à base de farine, de sucre et de beurre. La texture est très surprenante : entre la brioche et le sablé.

On retrouve les conchas dans toutes les boulangeries mexicaines, appelées panaderias.

• Marquesita

La marquesita est une crêpe originaire du Yucatan, qui fait partie intégrante de la street food locale. On retrouve des vendeurs ambulants partout dans la ville de Mérida.

Contrairement à une crêpe classique, la marquesita est croustillante. On les nappe de pâte à tartiner au chocolat, de confiture ou de cajeta, mais le nappage le plus courant est un mélange de fromage (queso de bola) et de pâte à tartiner au chocolat. 

• Pan de muerto

Le pan de muerto est une briochée sucrée qui est exclusivement préparée à l’occasion du Dia de los Muertos. Les pan de muerto peuvent préparés avec de la fleur d’oranger, mais également des graines de sésame, et ont une forme de crâne humain, d’os, ou de croix chrétienne.

Au Mexique, la préparation des pan de muerto est une véritable coutume. La recette varie légèrement d’une région à l’autre : les habitants de Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, ont tous une manière recette du pan de muerto différente.

Nous arrivons à la fin des 26 recettes mexicaines les plus populaires au Mexique. Que vous décidiez de les reproduire chez vous, ou de les découvrir dans un restaurant mexicain typique, vous ne serez certainement pas déçus ! Et comme vous le savez, chaque plat mexicain trouve son accord avec un vin mexicain. Si vous souhaitez être conseillé sur la réalisation d’une recette, ou sur l’association d’un plat avec un vin du Mexique, n’hésitez pas à nous contacter.