Nos vins rouges

Le choix de votre vin rouge dépend principalement de vos préférences personnelles : arômes, puissance tannique, terroir de prédilection. Certains préféreront les cuvées charpentées et tanniques, tandis que d’autres se tourneront plutôt vers des vins légers et fruités. Toutefois, l’achat de votre vin dépend également de ce que vous mangerez avec ! Et oui, l’accord mets et vins est extrêmement important lorsqu’il s’agit d’acheter un vin. Après tout, si vous aimez le vin léger, vous risquez d’être déçus de ne pas le retrouver avec un plat riche en saveurs, voire épicé. Ces deux aspects sont à garder en tête lors du choix d’une bonne bouteille de vin ! Vous pouvez également retrouver nos 3 conseils clés pour bien choisir son vin.

Qu’est-ce qu’on vous sert ? Ne redoutez plus cette question grâce à nos conseils en matières d’accords mets et vins. Avant toute chose, la règle d’or est de marier un vin et un plat de même intensité. L’objectif n’est pas de servir un vin trop puissant qui prendrait le dessus sur votre repas, ni l’inverse. Tout est une question d’équilibre !

Quel vin servir pour l’apéritif ?

Ainsi, nous vous conseillons de commencer le repas avec un vin plus léger que ceux que vous servirez ensuite. Cela peut être un vin rouge léger, un vin blanc ou encore un vin effervescent. Les vins les plus légers, avec extrêmement peu de tanins, sont parfaits pour l’apéritif et l’entrée. Par contre, dans le cas d’un apéro dinatoire, vous pouvez parfaitement opter pour un vin plus corsé, en accord avec les mets servis. Généralement, s’il s’agit de tapas épicés et de charcuterie, vous pouvez y aller.

Quel vin rouge pour accompagner le plat principal ?

Pour le plat principal, vous avez plus de choix. Si vous souhaitez accompagner des plats épicés, des grillades, ou autres recettes relevées, sachez que la puissance du Cabernet Sauvignon, ou le côté épicé du Syrah seront d’excellents choix. Avec un gibier, nous vous recommandons une cuvée raffinée, avec des tanins fondus, tandis qu’avec de la volaille, votre choix se portera plutôt vers des arômes de fruits rouges et d’épices douces, pour relever la dégustation. Pour le poisson, un Pinot Noir ou un Grenache, légèrement boisés mais bien fruités, sont idéaux.

Quel vin rouge pour une pièce de boeuf ?

Avec une viande de bœuf, vous pouvez vous tourner vers un vin corsé, avec une structure tannique moyenne à importante. Par exemple, un Merlot boisé, ou un Tempranillo s’accorderont à merveille avec une côte de bœuf, un rôti ou encore un filet. Pour ce qui est du tartare de bœuf, nous vous conseillons d’opter pour une cuvée jeune et fraîche, aux arômes de fruits rouges.

Quel vin rouge servir avec une raclette ?

Les tanins et le fromage ne font pas vraiment bon ménage ! Comme toujours, tout est une question de goût et de préférence, mais nous vous recommandons d’opter pour un vin rouge léger, avec peu de tanins et aux arômes de fruits rouges, très expressifs. Ce type de vin aura pour bienfait d’alléger votre repas en apportant une sensation de fraîcheur lors de la dégustation de votre raclette. Par ailleurs, c’est un excellent choix pour accompagner de la charcuterie.

Quel vin rouge avec un plateau de fromages variés ?

Pour une meilleure association des saveurs, nous vous conseillons de sélectionner un vin rouge léger pour accompagner un plateau de fromages. Il s’agit de la meilleure option pour faire un sans-faute. Les fromages à pâte molle, comme le Camembert, le Brie ou le Saint-Marcellin (IGP depuis 2013) accompagnent à merveille les vins rouges légers. Par contre, le persillé des Aravis mérite quant à lui un vin à la hauteur de son caractère ! Quant aux fromages à pâte dure, ils se marient avec des vins corsés, charnus, comme un Cabernet Sauvignon, un Syrah ou un assemblage épicé.

Et pour le dessert ?

Pour terminer le repas, on se tourne vers un dessert au chocolat. Les fèves de cacao contiennent des tanins, tout comme le vin rouge. C’est l’occasion idéale pour marier ces deux plaisirs et créer une harmonie parfaite des saveurs. Le chocolat noir, avec un pourcentage de cacao assez haut (supérieur à 85%), se marie parfaitement avec le vin rouge fruité et puissant. Notre accord coup de coeur : Vino de Piedra. Un carré de chocolat noir intense est un pur délice avec cette cuvée.

Le vin rouge est un véritable art de vivre. Produit uniquement à partir de raisins rouges ou noirs, également appelés cépages rouges ou noirs, son processus de fabrication est assez semblable à travers le monde, bien que certaines étapes puissent varier d’un terroir à l’autre. En l’occurrence, toute production de vin débute par une étape de vendange, qui consiste à récolter le vin. Dans certains domaines, cette étape est réalisée à la main, tandis qu’elle est faite à l’aide de machine dans d’autres vignobles.

La culture de la vigne est une question de minutie. Cette étape est primordiale puisque les raisins doivent être cultivés au meilleur moment, afin d’avoir un potentiel aromatique optimal. Vient ensuite l’étape de l’éraflage, où les rafles des raisins, les peaux et les pépins sont retirés, partiellement ou non, selon la volonté du vigneron et le résultat souhaité. Une étape encore une fois minutieuse, qui permet ensuite de libérer le moût du raisin.

Le jus de raisin obtenu subit alors une fermentation alcoolique, en barrique de chêne ou en cuve d’acier inoxydable, à une température excédant rarement les 20°C. Un passage obligatoire pour transformer les sucres en alcool ! C’est après une dizaine de jours environ que le moût entame sa phase de macération. C’est à ce moment précis que le vin commence à adopter une couleur rouge, que l’on doit aux peaux de raisin. La macération permet de développer la couleur, mais également les arômes et la structure tannique du vin. Elle se termine par une étape de pressurage qui engendre l’obtention du vin rouge.

Juste avant sa mise en bouteille, le vigneron passe à l’élevage du vin. Une phase qui peut aller de quelques semaines à plusieurs années, selon la volonté de l’œnologue. C’est ici que les arômes et la structure du vin se développent le plus, avant d’être proposé à la consommation. Le phénomène de fermentation malolactique permet de diminuer le côté acide du vin, tout en offrant souplesse et stabilité.