Le guacamole mexicain

L’origine et la recette traditionnelle

Le guacamole est une recette emblématique de la cuisine mexicaine, avec une histoire qui remonte à des temps anciens ! Son goût unique, sa facilité de préparation, sa convivialité légendaire et son authenticité qui nous rappelle les ruelles de Mexico en font une recette inimitable et gourmande. Le guacamole se décline en de nombreuses versions, et il est possible de déguster une large variétés de spécialités mexicaines avec le guacamole : tacos, burritos, ceviche ou encore tostadas… Découvrez l’authentique recette du guacamole mexicain et son origine.

L’origine du guacamole

Les origines du guacamole remontent aux anciennes civilisations aztèques, tels que les olmèques, les mayas et les toltèques, qui considéraient l’avocat comme un aliment divin, doté d’importantes propriétés nutritionnelles. Si l’origine du guacamole reste encore assez floue, il existe une légende disant que la recette du guacamole aurait été offerte aux hommes par Quetzalcoatl, la divinité du serpent à plume, en tant qu’aphrodisiaque.

À l’origine, le guacamole était préparé, très simplement, avec seulement 4 ingrédients : l’avocat, le piment, les tomates et l’eau. La recette la plus répandue de nos jours contient également des oignons et de la coriandre, une modification que l’on doit aux conquistadors espagnols. En effet, la recette aztèque du guacamole fut ramenée en Espagne et présentée au peuple espagnol et à sa monarchie. Conquis par cette recette à base d’avocat, le guacamole est rapidement surnommé oro verde, soit « or vert ». Depuis, la population locale a modifié la recette pour en faire celle que l’on connait aujourd’hui. Que l’on préfère la recette originelle ou la version revisitée, la popularité du guacamole traverse les frontières et nous fait toujours autant voyager au cœur du Mexique. 

Que signifie guacamole ?

Le terme guacamole est un mot castillant, qui vient lui-même du nahuatl, la langue aztèque parlée au Mexique, « ahuacamolli« .  Ahuacamolli signifie toute simplement mélange d’avocat, sauce à l’avocat. Toutefois, le terme « ahuacatl » désigne à l’origine les testicules, en référence à sa forme. L’avocat avait une signification particulière chez les mayas. En effet, ces fruits étaient perçus comme érotiques. Par la suite, les espagnols ont transformé ce terme en aquacate.

Pour l’anecdote, à Cuba, le guacamole fait référence à une salade à base d’avocat et d’ananas.

 

L’avocat, au cœur de la recette du guacamole

L’avocat occupe une place de choix dans la recette du guacamole, mais pas seulement ! Sa texture et son goût délicat et unique font de l’avocat un ingrédient au centre de nombreuses spécialités culinaires mexicaines. D’ailleurs, si le fruit de l’avocatier est si important dans la culture du Mexique, c’est parce qu’il symbolise la fertilité, l’abondance et la longévité.

recette guacamole
guacamole mexicain recette traditionnelle

La recette traditionnelle du guacamole mexicain

Place à la recette authentique du guacamole ! Une recette légèrement épicée élaborée pour 4 personnes, qui se décline facilement en fonction du nombre de convives. Les ingrédients du guacamole sont très simples. Si la recette traditionnelle du guacamole contient uniquement de l’avocat, de la tomate et du piment pour lier le tout, nous vous présentons la recette de guacamole modernisée, telle qu’on la connaît maintenant.

 

Nombre de personnesTempsDifficulté
410 minutesetoile difficulte

 

    Les ingrédients du guacamole

    • 3 avocats mûrs
    • 1/2 oignon rouge
    • 1 à 2 tomates
    • 1 citron vert
    • 1 pincée de sel
    • 1 piment vert serrano ou des épices à guacamole
    • Quelques feuilles de coriandre

    Une recette facile à réaliser, mais où la fraîcheur des produits peut faire toute la différence, pour une saveur exceptionnelle ! Ainsi, choisissez avec soin des avocats mûrs, des oignons rouges, des tomates juteuses et quelques brins de coriandre fraîche.

    guacamole
    recette du vrai guacamole mexicain

    Les étapes de préparation du guacamole

    La principale étape de préparation de cette spécialité se fait dans la découpe des ingrédients.

    1. Épluchez et dénoyautez les avocats. Placez la chair de l’avocat dans un mortier.
    2. Émincez finement l’oignon, et hachez les feuilles de coriandre.
    3. Épépinez la tomate avant de la couper en petits morceaux.
    4. Épépinez puis hachez finement le piment.
    5. À l’aide d’un mortier et d’un pillon, écrasez les avocats.
    6. Une fois que les avocats sont écrasés, ajoutez l’oignon, les tomates coupées et épépinées, le jus d’un citron vert, le sel, ainsi que les feuilles de coriandre.
    7. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
    8. Maintenant, vous pouvez ajouter le piment épépiné (ou les épices à guacamole).
    9. Ajustez petit à petit l’assaisonnement des épices et du sel à votre convenance, si besoin. Une fois que cela est fait, le guacamole est fin prêt !

    Quelques conseils de préparation

    Pour plus d’authenticité et guacamole plus onctueux, nous vous conseillons d’utiliser un molcajete, c’est-à-dire, un mortier et un pilon. Si vous n’en avez pas, vous pouvez également faire votre préparation dans un bol avec une fourchette. Et pour plus de saveurs, nous vous conseillons également de ne pas trop écraser l’avocat. Cela permet de conserver des morceaux d’avocat, ce qui procure une consistance plus épaisse et goûteuse.

    Si vous aimez les saveurs épicées, le piment serrano sera idéal pour votre guacamole, sinon, n’hésitez pas à en choisir un plus doux comme un jalapeno.

    Au Mexique, le guacamole est préparé avec des oignons blancs, mais leur goût est moins prononcé que celui des avocats blancs de chez nous. Voici pourquoi nous vous proposons cette variante avec de l’oignon rouge, plus doux. Si vous souhaitez réaliser la véritable recette originelle, il vous suffit de retirer les oignons et la coriandre de la préparation.

    Comment manger du guacamole ?

    Le guacamole se déguste de multiples façons. Premièrement, la plus connue, est de tremper des tortillas croustillantes dans cette sauce à l’avocat épicée ! C’est une recette facile et rapide à réaliser pour un apéritif. Il vous suffit de préparer le guacamole et d’acheter quelques tortillas. Le must ? Préparez vos propres tortillas mexicaines (c’est tout aussi simple que le guacamole).

    Vous pouvez également garnir des tacos mexicains, des burritos ou servir le guacamole avec des fajitas ! Le guacamole se marie également très bien avec un ceviche (poisson frais et avocat font bon ménage). Vous pouvez également le savourez avec des tostadas, une des nombreuses spécialités culinaires du Mexique, ce sera délicieux. Laissez votre créativité culinaire s’exprimer !

     

    Avec quoi peut-on accompagner le guacamole ?

    Vous avez probablement trouvé avec quel plat mexicain vous allez accompagner votre guacamole. Mais avez-vous pensé à la boisson ? Au Mexique, sans surprise, la bière est reine ! On l’apprécie bien fraîche, avec du guacamole et un bol de nachos.

    Toutefois, le vin est un accompagnement de choix pour apprécier un bon guacamole, d’autant plus lorsqu’on se tourne vers un vin blanc mexicain. La Baja California est littéralement la meilleure région viticole du Mexique, où est notamment produit la cuvée Clandestino Blanco. Un accord mets vin véritablement réussi avec le guacamole. Au rendez-vous : Chenin Blanc, Chardonnay et Sauvignon Blanc. Avec ses arômes épicés et ensoleillés, Clandestino Blanco est un vin convivial et facile à boire, qui mettra tout le monde d’accord. Servi bien frais, il est parfait pour accompagner un guacamole ! Voyage au coeur du Mexique garanti !

    Clandestino Blanco

    clandestino blanco 2020

    Calixa Ojos Negros Blanco

    calixa ojos negros blanco monte xanic
    guacamole au piment serrano
    recette guacamole avec piment serrano

    Quelles sont les épices du guacamole ?

    Les épices jouent un rôle essentiel dans le guacamole. Si vous n’avez pas de piment frais sous la main, il est très utile de connaître les épices que contient le guacamole ! Les mélanges d’épices que l’on retrouve dans le commerce conviennent parfaitement. Vous pouvez d’ailleurs élaborer votre propre mélange d’épices à la maison, en associant les épices suivantes : 

    • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
    • 1 cuillère à café de piment doux (comme le paprika)
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • 2 cuillères à café de coriandre moulue
    • 1 cuillère à café d’ail en poudre
    • 1/2 cuillère à café de sel

    Comment bien conserver son guacamole ?

    Pour préserver la fraîcheur du guacamole, placez-le dans un récipient hermétique ou dans un bol recourt de film étirable. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Le guacamole devient facilement jaune, voir marron, alors ne tardez pas trop à le déguster ! 

    Afin de préserver le guacamole plus longtemps, vous pouvez le recouvrir d’une couche de pico de gallo. Cette sauce mexicaine agit comme une barrière contre l’air, ce qui empêche l’oxydation de l’avocat. 

     

    Peut-on congeler du guacamole ?

    Il est possible de congeler le guacamole, pour en avoir toujours sous la main et prolonger sa conservation. Pour le déguster, il faudra cependant le décongeler lentement au réfrigérateur. Ce procédé préserve les saveurs de la préparation. 

    Si la culture et les recettes mexicaines vous fascinent, n’hésitez pas à jeter un oeil à nos différents articles sur le Mexique et à nos recettes typiques.

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