Recette de Guacamole mexicain

Le Guacamole, cette spécialité culinaire que nous connaissons vient du Mexique.

Le guacamole était à l’origine appelé « Ahuacatmolli » en nahuatl, une langue aztèque parlée au Mexique. Il s’agit de l’union des mots « Ahuacatl », qui est devenu aguacate, avocat en espagnol, et « Molli », mole, qui signifie sauce. Le guacamole se traduit ainsi par « Sauce à l’avocat ». On le déguste de nos jours en apéro, ou accompagné de plats aux saveurs latines lors des repas entre amis où règne partage et convivialité. Le guacamole évoque la simplicité, sa recette est d’ailleurs très facile !

L’histoire du guacamole

Pour concevoir du guacamole, il faut de l’avocat. L’avocat est un fruit vert crémeux rempli de graisses bonnes pour la santé. À l’époque, c’est-à-dire il y a plus de dix millénaires, l’avocat est produit par quelques civilisations tels que les olmèques, les mayas et les toltèques. L’avocat avait une signification particulière chez les mayas. En effet, ces fruits étaient perçus comme érotiques. Le mot « Ahuacatl » devenu avec le temps « Aguacate » signifiait en langage aztèque « Testicule », de par la ressemblance entre la forme du fruit à l’organe. L’avocat avait une place si spéciale, à tel point que seuls les hommes étaient autorisés à les manipuler et à estimer s’ils étaient mûrs : les femmes quant à elles ne pouvaient pas ne serait-ce que les récolter.

Malgré l’omniprésence de l’avocat dans la culture aztèque, c’est en 1200 après J-C que le guacamole, cette « sauce à l’avocat », fut créée. Si son origine reste encore floue, il existe une légende disant que la recette du guacamole aurait été offerte aux hommes par Quetzalcoatl, la divinité du serpent à plume, en tant qu’aphrodisiaque.

La recette traditionnelle du guacamole

L’avocat est ainsi l’ingrédient principal du guacamole. Si la recette traditionnelle du guacamole contient uniquement de l’avocat, de la tomate et du piment pour lier le tout, nous vous présentons notre recette de guacamole, modernisée mais tout de même inspirée de cette recette ancestrale.

• Commencez par éplucher les tomates et coupez-les en petits cubes. Faites de même avec l’oignon.
• Retirez les pépins du piment et hachez-le finement.
• Ouvrez les avocats en deux, ôtez le noyau et retirez la chair à l’aide d’une cuillère. Dans un bol, ou un mortier, écrasez-la. Si vous souhaitez conserver quelques morceaux d’avocat, veuillez à ne pas trop écraser la chair.
• Ajoutez le jus de citron selon vos préférences, une pincée de sel, le piment et mélangez. Enfin, ajoutez les morceaux d’oignons et de tomate. Si vous appréciez la coriandre, hachez quelques feuilles et ajoutez-les au mélange. Mélangez une nouvelle fois.

N’hésitez pas à goûter votre guacamole et à adapter les doses de piment, d’aromate et de citron. Accompagnez le guacamole de quelques nachos, et le tour est joué. Si vous aimez les saveurs épicées, le piment serrano sera idéal pour votre guacamole, sinon, n’hésitez pas à en choisir un plus doux comme un jalapeno.

Que vous soyez adepte de la recette traditionnelle ou que vous préfériez la recette du guacamole moderne, celle-ci s’accompagne parfaitement d’un vin. Mais avec quel vin accompagner le guacamole ?

Si vous servez le guacamole à l’apéritif, veillez à ne pas servir un vin trop tannique. Un vin blanc sec et aromatique est parfaitement adapté. Pour équilibrer le gras de l’avocat, orientez-vous vers un vin vif et jeune. Un vin mexicain comme Clandestino Blanco est idéal pour rester dans les traditions culinaires du Mexique. Avec ses arômes épicés et ensoleillés, Clandestino Blanco est un vin convivial et facile à boire, qui mettra tout le monde d’accord. Servi bien frais, il est parfait pour accompagner un guacamole !

Quelques idées de recettes avec du guacamole

Le guacamole peut être utilisé dans de nombreux plats typiques. Traditionnellement, il est servi dans des tacos ou quesadillas. Vous pouvez également vous en servir pour faire des avocado toasts, de délicieuses tartines de guacamole !