Pico de gallo

La recette traditionnelle

Avant tout, qu’est-ce que le pico de gallo ?

Le pico de gallo est une spécialité mexicaine que l’on retrouve dans tout le pays. Il est impensable de voyager au Mexique sans déguster cette fameuse salsa. Parce que oui, s’il s’agit d’une salade de tomates fraîches, d’oignons, de coriandre, de piment et de jus de citron, le pico de gallo est consommée comme une sauce et se déguste en accompagnement de nombreux plats traditionnels.

Pour l’anecdote, pico de gallo signifie bec de coq en français. On ne connaît pas réellement l’origine de ce nom, mais il existe plusieurs théories sur le sujet ! Certains racontent qu’on doit ce nom à la ressemblance entre le piment serrano et un bec de coq, d’autres disent plutôt qu’on l’appelle de cette façon car, à l’origine, les mexicains mangeaient le pico de gallo en pinçant le pico de gallo entre leur pouce et leur index, ce qui rappelle un bec d’oiseau.

Le pico de gallo est toujours composé d’ingrédients frais ! C’est ce qu’on appelle une salsa fresca. Avec le pico de gallo, on peut ssaisonner de nombreusex plats mexicains. Cette spécialité réhausse les saveurs d’un plat, comme un bon vin mexicain le ferait.

Est-ce que le pico de gallo est épicé ?

Le pico de gallo n’est pas ce qu’il y a de plus épicé. Toutefois, il contient généralement du piment jalapeño, ce qui ajoute un côté piquant à la préparation ! Pas de panique, nous vous expliquons dans la recette comment doser le piment, en fonction de vos préférences en matière d’épices.

recette authentique pico de gallo
recette pico de gallo

La recette authentique du pico de gallo mexicain

Place à la recette de l’authentique pico de gallo ! La recette qui suit est faite pour 4 personnes, mais vous pouvez parfaitement adapter les quantités en fonction du nombre de personnes. À savoir, contrairement aux nombreuses recette de salsa mexicaine, la recette du pico de gallo ne varie pas, et ses ingrédients non plus. Les étapes pour préparer le pico de gallo sont très rapides et faciles à réaliser !

 

Nombre de personnesTempsDifficulté
415 minutesetoile difficulte

 

Liste des ingrédients :

  • 3 tomates
  • 1/2 oignon
  • 1 à 2 piments jalapeño, selon vos préférences
  • Quelques feuilles de coriandre (cilantro)
  • Le jus d’1/2 citron vert (lime)
  • Sel

Préparation de la recette

La partie la plus importante de la recette se trouve dans la découpe des ingrédients.

1. Pour commencer, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Ensuite, hachez finement l’oignon et les piments. Pour le cilantro, il vous suffit de ciseler les feuilles.

2. Maintenant, placez tous les ingrédients, sauf le sel, dans le bol ou le saladier qui vous servira à servir le pico de gallo. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

3. Ajoutez le sel seulement au moment de servir, cela permet aux tomates de conserver leur eau. Vous pouvez également laisser vos convives saler à leur guise.

Et.. c’est déjà prêt !

 

Quelques astuces pour votre pico de gallo

  • Plus la découpe des ingrédients est fine, plus la dégustation du pico de gallo sera agréable ! En effet, les ingrédients se mélangeront mieux entre eux.
  • Egalement, la fraîcheur des ingrédients est la clé pour réussir cette recette. Sélectionnez de préférence des tomates mûres pour votre pico de gallo.
  • Laisser reposer la préparation du pico de gallo avant de la servir permet aux saveurs de s’infuser et de se mélanger entre elles, pour plus d’harmonie lors de la dégustation.
  • Si vous n’êtes pas friand d’épices, vous pouvez ajouter seulement 1/2 piment jalapeño à votre préparation, ou quelques gouttes de Tabasco. Retirer les pépins du jalapeño vous permet également d’atténuer le côté épicé.
  • A contrario, si vous aimez les piments, vous pouvez parfaitement utiliser des piments serrano pour réaliser cette recette.

 

Un pico de gallo à la mangue ?

Une revisite qui devrait ravir les amateurs de sucré-salé : le pico de gallo à la mangue ! Cette recette n’a rien de compliqué, il vous suffit simplement de remplacer les dés de tomates par des dés de mangue. Le tour est joué !

préparation pico de gallo
pico de gallo mangue

Nos conseils pour bien déguster le pico de gallo

 

Avec quoi manger le pico de gallo ?

Comme nous vous l’avons annoncé plus haut, le pico de gallo est un véritable indispensable de la cuisine mexicaine ! C’est un incontournable des apéros mexicains, avec quelques nachos, des tortillas et un bol de guacamole.

Le pico de gallo s’utilise également en assaisonnement des tacos : tacos de pollo, tacos a la Ensenada, al Pastor ou aux crevettes.. Le pico de gallo se marie avec toutes ces recettes ! Il n’est pas rare de retrouver le pico de gallo en accompagnement d’un burrito, d’enchiladas, ou au sein d’un ceviche.

Le mariage qui fonctionne bien : l’omelette, avec quelques cuillères de pico de gallo par-dessus.

Cette spécialité mexicaine apporte fraîcheur et légèreté aux plats, avec ses saveurs acidulées et salées. On apprécie le pico de gallo en accompagnement de grillades de viandes, voire même de poissons !

 

Comment conserver le pico de gallo ?

Le pico de gallo se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, les tomates peuvent avoir tendance à se ramollir, tout comme les feuilles de coriandre.

 

Notre sélection de vins mexicains

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Calixa Tinto

18,00

Un rouge frais et parfumé, Calixa Ojos Negros Tinto est un assemblage de Grenache, Merlot et Syrah. Ses tanins souples et ses arômes fruités et épicés en font un partenaire idéal des chilis con carne.

Avec quoi le déguster ? Ce vin rouge se marie à merveille avec les tacos, burritos et autres plats à base de tortilla mexicaine.

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Clandestino Tinto est LE vin mexicain qu’il faut découvrir. Ce 100% Grenache dévoile de puissants arômes de fruits, de poivre, et des notes salines et boisées. On l’apprécie avec la cuisine mexicaine.

Avec quoi le déguster ? Il accompagne parfaitement les viandes grillés, les plats épicés et le sucré-salé.

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Calixa Blanco

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Un assemblage surprenant, entre cépages français et cépages oubliés. Ses arômes d’agrumes, de fruits, apportent une note de fraîcheur, tout en se mariant parfaitement avec les plats épicés. 

Avec quoi le déguster ? Idéal pour accompagner toute sorte de poisson, cuit ou cru, le guacamole et la volaille.

458 en stock

Rupture de stock

Rappelez-vous que l’accord mets-vins est une question de préférences personnelles, alors n’hésitez pas à expérimenter avec différents types de vins pour trouver celui qui vous convient le mieux avec le pico de gallo. L’avantage ? Le pico de gallo se déguste avec une large variété de spécialités mexicaines. Vous trouverez forcément l’association qui vous séduira.

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