Comment conserver son vin ? Nos conseils de conservation du vin

Au fil du temps, on découvre de plus en plus de vins lors des dégustations, et notre collection de vins peut rapidement s’agrandir. Il peut être compliqué de déguster ses vins rapidement, d’où l’intérêt de s’intéresser à la conservation du vin. La conservation du vin permet de préserver la qualité, les arômes et la structure de ses vins sur la durée, pour en profiter plus longtemps. Certains vins sont conçus pour être gardés des années, des décennies, c’est notamment le cas des grands crus et de certains vins mexicains, mais même les vins destinés à être dégustés jeunes peuvent bénéficier d’excellentes conditions de conservation, pour les préserver au mieux. Découvrez comment conserver votre vin rouge, vin blanc et même votre vin rosé, avec ou sans cave. 

Conserver son vin sans avoir de cave

Que vous ayez une cave à vin ou non, il est tout à fait possible de conserver ses vins dans les meilleures conditions pour en profiter le plus longtemps possible. En effet, il existe des astuces simples à mettre en place pour offrir à ses vins un environnement propice à la conservation et bonification du vin. 

La première chose à faire est de trouver un endroit frais et stable, loin d’appareils électroménagers qui pourraient causer des vibrations. Idéalement, il est préférable d’entreposer les bouteilles dans un endroit calme, où il y a peu de passage. En effet, si les vibrations n’ont pas une influence directe sur l’évolution du vin, elles peuvent accélérer les réactions chimiques produites dans la bouteille, ainsi que le processus de vieillissement du vin, ce qui n’est pas désiré.

Ensuite, la température de la pièce a toute son importance. Les bouteilles doivent être à l’abri de la chaleur, ainsi, la température doit être comprise entre 12 et 16 degrés. Un élément rarement pris en compte par les amateurs de vin est l’odeur. Il est préférable d’éloigner ses bouteilles de vin des odeurs trop fortes. À terme, les odeurs environnantes peuvent envahir le bouchon, et se diffuser dans le vin. 

L’humidité est un facteur à prendre en compte pour conserver au mieux ses bouteilles de vin. Le taux d’humidité de la pièce ne doit pas être trop élevé mais doit tout de même être constant, avec un taux idéal situé entre 60% et 77%. Vous pouvez mesurer ce taux à l’aide d’un hygromètre. 

La lumière influence également la qualité du vin. Une exposition trop prolongée à la lumière naturelle à la lumière artificielle, comme une lumière blanche ou à ultraviolets, détériore les arômes du vin, ainsi que son intensité. Un endroit à l’ombre, loin de la lumière du jour comme celle d’une fenêtre, est un lieu idéal pour bien conserver ses bouteilles de vin. Toutefois, si cela est difficilement possible pour vous, vous pouvez stocker vos bouteilles en préservant l’emballage, le papier de soie, et conserver vos bouteilles de vin dans le carton d’origine. 

Si tel est le cas, le carton de vin devra être en position couchée. En effet, positionner ses bouteilles couchées permet au bouchon de rester humidifié et évite l’oxygénation prématurée du vin. Il est plus simple de coucher un carton de vin, que plusieurs bouteilles, à moins que vous ayez une étagère adaptée. C’est pour cela que nous vous conseillons de conserver les caisses en bois de vos coffrets de vin, qui, en plus d’être esthétiques, favorisent la conservation du vin pour une dégustation de vin parfaite.

Conserver son vin dans une cave à vin

Amateur de vins aguerri, vous disposez d’une cave à vin mais vous ne savez pas exactement comment conserver vos vins dans les meilleures conditions ? Pas de panique, il n’y a rien de compliqué à cela.

Si vous disposez d’une cave contenant plusieurs types de vins, comme des vins rouges et blancs mélangés, il est préférable de régler la température de votre cave à vin entre 12 et 13 degrés, pour que celle-ci soit bénéfique à tous les types de vin. L’ordre de rangement des bouteilles dans votre cave est le suivant : 

• Les vins rouges les plus structurées en haut de la cave
• Les vins rouges légers, moyennement légers et les rosés au milieu de la cave
• Les vins blancs en bas de la cave

Comment conserver son vin rouge ?

Comme nous l’avons mentionné plus haut, le vin de manière générale doit être conservé à l’abri de la lumière, de la chaleur, des vibrations et des odeurs. Plus spécifiquement, la conservation du vin rouge se fait idéalement à une température située entre 12 et 16 degrés. Les bouteilles doivent être stockées en position couchée. 

Si vous disposez d’une cave à vin, les vins rouges de grande qualité, vos plus grands crus, doivent être placés en haut de la cave. Au milieu de la cave, vous disposerez vos vins rouges plus légers et vos vins rosés, car la température y est légèrement plus fraîche. 

Comment savoir si un vin peut se conserver ?

Le potentiel de garde d’un vin dépend de nombreux critères, mais principalement des méthodes de vinification utilisées par le producteur. En effet, certains vins sont spécifiquement destinés à être conservés sur la durée, c’est ce qu’on appelle des vins de garde, c’est en l’occurence le cas de la cuvée de vin blanc mexicain Piedra de Sol. Il est possible que ce potentiel de garde, souvent de plusieurs années, voire des décennies, soit indiqué sur la contre-étiquette de la bouteille. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à demander conseil à votre caviste ou au producteur directement, lors d’un achat au domaine. 

Si vous n’avez aucun moyen de demander conseil sur la conservation d’un vin, vous pouvez vous fier à plusieurs indicateurs, comme notamment la concentration en arômes et en tanins du vin. Généralement, les vins connus pour être tanniques et structurés ont un meilleur potentiel de garde que les vins dépourvus de tanins. Ces tanins proviennent notamment de la vinification en fût de chêne, mais également des cépages vinifiés. 

Ainsi, certains cépages ont naturellement un meilleur potentiel de garde que d’autres, comme le Chardonnay, le Sauvignon blanc ou encore le Cabernet Sauvignon et le Syrah. 

Enfin, vous pouvez vous renseigner sur les millésimes les plus favorables à la garde. Selon les régions viticoles, certains millésimes vous offrent un meilleur potentiel de garde que d’autres, et produisent de meilleurs crus. 

Comment conserver son vin blanc ?

Le vin a besoin de plus de fraîcheur que le vin rouge, pour une conservation parfaite dans la durée. La température de conservation idéale du vin blanc se situe entre 10 et 12 degrés. L’écart est assez faible, mais ne vous prenez pas trop la tête avec cette température. Si vous stockez toutes vos bouteilles, vins rouges et vins blancs confondus, dans la même pièce, veillez à ce que celle-ci n’excède pas les 13 degrés. 

Dans votre cave, vous devrez positionner vos bouteilles de vin blanc tout en bas de celles-ci, sous vos bouteilles de vins rouges et de vins rosés. Cet endroit de la cave est le plus frais, ce qui est idéal pour vos bouteilles de vin blanc. 

Ainsi, en réglant votre cave sur une température de 12,5 degrés par exemple, vous êtes certains que tous vos vins rouges sont conservés à une température optimale. La conservation du vin blanc ouvert est différente, et se fait à des températures plus fraîches. 

Quelle est la durée de conversation du vin ?

La durée de conservation du vin est propre à chaque vin. Il n’existe pas de règle universelle pour définir une durée de conservation d’un vin. Au-delà du type de vin, il faut également prendre en compte les cépages ainsi que la méthode de vinification utilisée. En effet, les vins vinifiés en fût de chêne ont plus de potentiel pour devenir des vins de garde de qualité.

Toutefois, retenez que les vins rouges se conservent plus longtemps que les vins blancs ou rosés. Les vins rouges structurés notamment, disposant de tanins, peuvent être conservés plusieurs années, voire parfois des décennies, comme la cuvée Vino de Piedra qui est un vin de garde, tandis que les vins rouges plus légers mais bien travaillés peuvent être conservés pour une durée allant de 2 à 5 ans, 3 ans étant une bonne moyenne pour la plupart des vins rouges. 

Généralement, les vins blancs se conservent plutôt entre 2 et 3 ans, ce qui est plutôt jeune. Il existe des exceptions selon les méthodes de vinification utilisées. Les vins blancs vinifiés en fût de chêne, en totalité ou en partie, ont un meilleur potentiel de garde que les vins blancs vinifiés en cuve inox, par exemple. C’est le cas de la cuvée Malvasia Lias de Lanzarote, qui est vinifiée en partie en fût de chêne, pour favoriser son vieillissement et améliorer son potentiel de garde. 

Les vins rosés, quant à eux, sont souvent meilleurs lorsqu’ils sont dégustés jeunes, avant 1 à 2 années de garde selon leur millésime. Si vous êtes à la recherche d’arômes et de fraîcheur, il est vivement conseillé de déguster votre vin rosé rapidement, pour en profiter pleinement. Les vins rosés les plus complexes pourront être conservés au-delà de 2 années, notamment jusqu’à 5 ans. Cette conservation prolongée de la bouteille fera évoluer le vin rosé. 

Enfin, les vins effervescents peuvent se conserver pendant de longues années, selon les millésimes. Cependant, il est préférable de ne pas dépasser 1 à 3 ans de conservation pour déguster des cuvées non-millésimées, qui ont plutôt pour objectif d’être dégustées jeunes.

Bien entendu, des conditions de conservation optimales sont essentielles pour allonger la durée de conservation des vins. Un vin bien conservé, respectant les conseils évoqués ci-dessus, est un vin qui sera excellent, plus longtemps. Nous vous recommandons de vous renseigner sur la durée de conservation du vin auprès de votre caviste, lors de l’achat de vos bouteilles de vin. 

Peut-on conserver une bouteille de vin ouverte ? 

Vous avez servi quelques verres de vin, mais la bouteille n’est pas terminée ? Il serait dommage de la gâcher, quand on peut la conserver ! Les méthodes de conservation des bouteilles de vin ouvertes sont très différentes de celles des bouteilles de vin fermées. Nous vous recommandons de conserver votre bouteille de vin ouverte au frais, qu’importe le type de vin. Selon la qualité du vin, ou s’il s’agit d’un vin effervescent, il sera intéressant d’opter pour l’utilisation d’un bouchon spécifique. Nous avons confectionné un article dédié pour vous aider à bien conserver vos bouteilles de vin ouvertes.

Notre sélection de vins de garde

À la recherche d’un vin de garde d’exception ? Nous avons confectionné pour vous une sélection de vins de garde, du Mexique et de Lanzarote, que vous pouvez conserver plusieurs années pour enrichir votre collection de vins et réaliser des dégustations inoubliables, d’ici quelques années. 

La durée de conservation de vos bouteilles de vin peut également dépendre de la taille de vos bouteilles. Pour en savoir plus sur ces spécificités, rendez-vous sur notre guide sur les différentes tailles de bouteilles de vin.