Quoi manger avec un vin blanc ?

Trouver l’accord vin-plat parfait, voilà l’une des préoccupations les plus courantes quand on prépare un repas en famille ou entre amis. En effet, un accord parfait entre le plat et le vin met en valeur et sublime le goût de chaque élément. Voici de quel plat doit accompagner un vin blanc.

À quel moment déguster le vin blanc ?

Contrairement à certains breuvages, les vins blancs peuvent se déguster à diverses étapes d’un repas : au moment de l’apéritif, pendant le repas, mais aussi pendant le dessert. Toutefois, le goût produit par un vin blanc sur les papilles gustatives ne doit pas empêcher de ressentir les nuances d’un autre vin blanc.

Ainsi, dans les règles de l’art, les vins les plus légers doivent être servis avant les plus corsés. De même, les vins les plus jeunes doivent être servis avant les plus vieux. Les plus frais doivent être dégustés avant les plus tempérés. Cet ordre permet de profiter pleinement de chaque vin, sans que le vin le plus corsé, le plus vieux ou le plus tempéré ne prenne le dessus sur les vins suivants, qui se verraient effacés. Pour l’apéro par exemple, on privilégiera un vin blanc sec, demi-sec ou moelleux, notamment si le vin du repas sera un vin rouge.

Quel plat avec un vin blanc sec ?

Pendant un repas, le vin blanc n’est bien mis en valeur que lorsqu’il est accordé avec un plat adéquat. Pour savoir si vous avez trouvé un accord vin-plat parfait, goûtez le vin, le plat, puis le vin. Il ne faut pas hésiter à déguster plusieurs fois l’accord afin de s’assurer que, même après plusieurs reprises, les deux vont toujours de paire et aucun ne domine l’autre.

Si l’accord est parfait, vous ressentirez les arômes contenus dans le plat vous revenir en force dans la bouche et sur le palais. Pensez aussi à servir les vins raffinés avec les plats raffinés et les vins simples avec les plats simples. C’est un conseil qui s’applique aussi bien aux vins blancs qu’aux vins rouges, d’ailleurs.

Cela dit, voici quelques pistes pour vous guider afin de réaliser vos accords. Vous pouvez siroter un vin blanc sec avec du fromage de chèvre, de la volaille rôtie ou grillée, ainsi qu’avec des poissons grillés à chair fondante, des fruits de mer, et autres produits de la mer. Vous pouvez également servir des crudités, des salades d’été, du guacamole ou des verrines à la crevette. Ce sont des mets qui, dans la plupart des cas, fonctionnent extrêmement bien avec les vins blancs secs comme Calixa Ojos Negros Blanco, à base de Sauvignon Blanc.

Quel plat avec un vin blanc doux ?

Vous avez du vin doux dans le frigo. Accordez-le avec du foie gras, avec la Fourme d’Ambert, le Bleu ou tout autre fromage à pâte persillée.

Les plats exotiques aux douces épices conviennent aussi très bien aux vins blancs doux. Le vin blanc doux est également parfait pour avec les desserts comme les fromages de caractère qui équilibreront son sucre.

Si vous n’êtes pas adeptes des vins sucrés mais que vous souhaitez réaliser des accords divins avec du foie gras ou des fromages à pâte persillée, nous vous recommandons de vous tourner vers un vin demi-sec. La particularité de ce type de vin blanc est qu’il se trouve à mi-chemin entre le vin sec et le vin moelleux. Selon les cuvées, certains auront d’ailleurs une teneur en sucres assez faibles, mais tout de même suffisante pour s’accorder à merveille avec des foies gras, par exemple. Dans cette catégorie, nous vous recommandons fortement de tester Malvasia Semidulce Coleccion, un vin blanc demi-sec de Lanzarote, produit à partir d’un cépage endémique de l’île : la Malvoisie Volcanique. Il dévoile des arômes fruités intenses. Subtilement sucré, il est plus doux qu’un vin blanc sec mais il l’est tout de même moins qu’un vin moelleux.

• Vin blanc et fromage

Il n’y a pas que le vin rouge qui a sa place aux côtés de fromages : le vin blanc s’accorde parfaitement avec un plateau de fromages, de toutes régions confondues. Pour les fromages de chèvre ou de brebis, nous vous conseillons grandement de déguster un vin blanc demi-sec, voire moelleux si vous souhaitez un contraste des saveurs plus important.

Pour les fromages à pâte persillé, les vins moelleux sont un excellent choix, tandis que pour les fromages à pâte pressée, nous vous recommandons plutôt de de déguster un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.

Enfin, pour les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Camembert ou le Brie, vous pouvez vous offrir une dégustation avec un vin blanc sec. Ainsi, les camemberts rôtis vont de paire avec les vins blancs secs. Et pour les fromages à pâte moelle et à pâte molle et à croûte lavée, comme le Munster ou le Maroilles, tournez-vous vers des vins blancs secs très fruités et aromatiques et des vins demi-secs. Notre sélection de vins blancs de Lanzarote dispose d’excellentes cuvées pour ces accords.

• Vin blanc et viande

Là encore, ne vous fiez pas aux idées reçues : les vins blancs aussi s’accordent avec les viandes. Evidemment, nous nous éloignerons des viandes et des plats trop puissants, qui pourraient facilement dominer le vin choisi. En revanche, de nombreuses viandes sont parfaites pour s’accommoder d’un vin blanc.

Avec une pièce de veau, un vin blanc assez gras, comme un Chardonnay par exemple, est une bonne option. Piedra de Sol est, dans cette catégorie, une excellente cuvée pour épouser la délicatesse de cette viande.

Pour les viandes à chair blanche comme les dindes, chapons et poulets, vous pouvez vous tourner vers un vin blanc, de préférence sec. Si vous cuisinez la volaille en sauce, il est agréable de l’accompagner d’un vin blanc puissant qui sublimera la tendreté de la viande. Il en est de même pour une volaille à chair rouge, comme un canard ou une pintade, un vin blanc sec est un excellent choix.

• Vin blanc et poisson

Continuons avec certainement un des accords les plus connus du monde du vin : le poisson et le vin blanc. Un sans-faute dans la plupart des cas, il est vrai que le poisson se marie à merveille avec le vin blanc, car sa chaire fine est mise en avant par l’acidité et les arômes du vin blanc.

Afin de bien accompagner un poisson comme un cabillaud ou une dorade, nous vous invitons à sélectionner un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, ou bien un vin plus minéral et fumé, comme Malvasia Lias, des Îles Canaries. Si vous dégustez un poisson plus gras, comme un bar ou un saumon, il est nécessaire de le marier avec un vin plus rond et également plus gras, encore une fois, un Chardonnay sera idéal. C’est également le cas si vous cuisinez le poisson en sauce.

• Vin blanc et cuisine asiatique

La cuisine asiatique est souvent constituée de mets à base de poisson, notamment de poisson cru. Les vins blancs secs se dégustent parfaitement avec ce type de cuisine et les poissons crus, assaisonnés ou non. Pour ce qui est des plats asiatiques plus gras, ou à base de canard par exemple, nous vous recommandons une idée d’accord qui vous surprendra à coup sûr : le vin blanc de macération. Aussi appelé vin orange, il s’agit d’un vin naturel qui est à mi-chemin entre un vin blanc et un vin rouge. Il se marie agréablement bien avec la cuisine du monde, et surtout avec le sucré-salé, si vous en êtes amateur. 

Préparez la dégustation du vin blanc

Pourquoi faut-il préparer la dégustation ? L’oxygène agit sur la qualité du vin, et la qualité de votre boisson en bouche évolue dès qu’elle est exposée à l’air ambiant dans la bouteille ouverte puis dans le verre. Également, préparer le vin lui permet d’être parfait au moment de la dégustation.

Pour les vins blancs moelleux, liquoreux et opulents, il est conseillé de les déguster 20 minutes à une heure après l’ouverture de la bouteille. Ainsi, avant de passer à la dégustation de votre vin, ouvrez la bouteille et carafez-le.

Puisque la carafe offre une surface de contact plus grande avec l’air, la qualité de votre vin évoluera rapidement. Notons cependant que les vins blancs secs et aromatiques peuvent se déguster dès que la bouteille est ouverte.

Retrouvez notre sélection de vins blancs du monde.

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