Quel vin boire avec du veau ?

Le veau est une viande qui s’accompagne bien souvent de vin. Sa viande blanche, est appréciée pour sa tendresse et sa finesse. D’ailleurs, certains de ses morceaux sont à l’origine de recettes appréciées par de nombreuses personnes. Si vous vous demandez quel vin boire avec du veau pour réaliser l’accord idéal, sachez qu’il n’existe pas d’accord met et vin parfait, cependant certains conseils peuvent vous aider à faire de meilleurs choix afin d’apprécier chaque étape de votre dégustation.

Bien choisir le vin à déguster avec le veau

Pour faire le choix du vin devant accompagner votre veau, vous pouvez essayer d’accorder différentes cuvées. Le veau est une viande blanche peut être cuisinée en sauce, ou simplement grillée. Le mélange des différentes saveurs implique des accords mets et vins différents. Par ailleurs, il faudra servir un vin puissant après un vin léger, un vin sucré après un vin sec, un vin tannique après un vin souple… Cet ordre de dégustation permet d’apprécier chacun des vins dégustés, sans qu’un vin trop puissant n’altère les arômes d’un vin plus léger qui serait dégusté par la suite. Le plus important dans l’accord d’un vin avec une viande, c’est de veiller à l’harmonisation du plat et du vin. L’harmonie va dépendre de ce que vous recherchez à obtenir en bouche. On entend par harmonie, le fait que le vin et le plat se complètent lorsqu’ils sont dégustés ensemble. S’il n’est pas toujours évident de réaliser des accords mets et vins, certaines astuces et certains principes peuvent vous aidez à exploiter tout le potentiel de vos plats, et de vos vins.

Vin rouge ou vin blanc avec le veau

Les accords mets et vins sont à chaque fois spécifiques et le vin à accorder avec du veau peut aussi bien être un vin rouge qu’un vin blanc, tout dépend de la manière dont est cuisinée le veau et du morceau choisi. D’ailleurs, certaines pièces de veau, en plus d’être très prisés, sont à la base de recettes nationales et très populaires. Il peut être pratique pour choisir facilement le vin à accorder avec, de connaître les principes de bases.

L’accord entre le vin rouge et le veau est absolument parfait. Plus spécifiquement, il est conseillé de miser sur un vin rouge produit à partir de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon. Le nez de ces vins dévoile une palette aromatique riche et variée en notes florales, fruitées et épicées. En bouche, c’est un vin frais avec une structure tout en finesse pour sublimer le veau.

Concernant le vin blanc, il peut tout à fait accompagner la blanquette de veau. Il faudra que le vin blanc choisi soit délicat, comme un Chardonnay, c’est pour cela qu’on s’éloigne des vins rouges, et plus particulièrement des vins tanniques. Seulement, pour une meilleure association, mariez-le avec une côte de veau. Aussi, faites le choix d’un vin blanc jeune qui dévoile des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire ou de mangue.

Quel vin servir avec du veau en fonction de la pièce de veau

De façon générale, et sans prendre en compte les sauces et accompagnements, le choix du vin est réalisé en fonction des parties du veau.

• Rôti de veau

Un rôti de veau au menu, c’est le prétexte idéal pour sortir du vin, et ce, peu importe qu’il soit blanc ou rouge. Le plus important, c’est de préserver la délicatesse de la viande avec un vin aussi élégant qu’affiné. Idéalement, il est conseillé de privilégier un vin avec des tanins assouplis pour une expression fruitée. Un vin puissant, mais pas trop, assez équilibré et avec tout de même beaucoup d’arômes est dans ce cas précis un excellent choix. Le mariage avec le veau sera une pleine réussite grâce à des tanins plus légers et une agréable note fruitée.

En matière de vin blanc, il faudra veiller à ce qu’il ne soit pas trop gras. Sans trop de sucre, un peu gras et rond, ce vin saura proposer un magnifique effet enveloppant sur le veau, comme Malvasia Lias le fait si bien. Si vous servez rôti de veau avec du fromage, un vin blanc de la sorte est parfaitement adapté.

• Blanquette de veau

Avec la blanquette de veau, si le vin rouge comme le vin blanc se marient très bien, le meilleur choix reste le vin blanc. En effet, la sauce blanche à base de crème n’ira pas avec les tanins et l’amertume des vins rouges. Pour réellement sublimer votre blanquette de veau, dirigez-vous vers un vin blanc offrant une bonne acidité. Il sera idéal pour soulever le plat avec une bonne présence en bouche. Comme vu précédemment, le Chardonnay est un cépage de choix pour accompagner une blanquette de veau.

• Côte de veau

La manière de cuisiner la côte de veau sera un indicateur majeur dans le choix de la couleur du vin. Si elle est cuisinée avec une sauce crémée, il faudra miser sur un vin blanc expressif et avec de la rondeur, vous pouvez vous tourner vers un vin de Malvoisie Volcanique, ou encore une fois, un classique, le Chardonnay. Dans le cas où la côte de veau serait simplement rôtie, un vin rouge léger et fruité fera un parfait accompagnateur. Vous pouvez vous tourner vers des cépages tel que la Syrah, ou des Tempranillo peu taniques.

En définitive, le choix du vin pour accompagner le veau doit reposer sur les principes de base des accords mets et vins. Le plus important, c’est de penser à réaliser votre accord en fonction du morceau de veau choisi, pour sélectionner votre cuvée.

Sélection de vins pour accompagner le veau