Grenache – Tout savoir sur ce cépage d’Espagne

Tout savoir sur le cépage Grenache

Connu aussi sous l’appellation « Grenache noir », le Grenache fait partie des cépages rouges les plus populaires et les plus cultivés dans le monde entier, que l’on utilise d’ailleurs pour produire du vin depuis des centaines d’années. D’origine espagnole, le Grenache se développe favorablement dans un climat chaud et méditerranéen. C’est un cépage que l’on retrouve énormément dans les vins rouges, bien qu’il puisse également être à l’origine d’excellents rosés.

Ce que peu de personnes savent, c’est que le Grenache est un cépage emblématique de la Vallée de Guadalupe, région viticole pionnière du vin mexicain. On le trouve également dans de nombreux vignobles en France, notamment au Languedoc-Roussillon ou au sud de la vallée du Rhône. 

L’origine du cépage Grenache

Le grenache noir est originaire d’Espagne, notamment de la province d’Aragon ou de la Catalogne où on l’appelle granacha. Il s’est rapidement étendu partout dans le monde à partir du XVème siècle, suite aux conquêtes des ducs d’Aragon, notamment en France.

La culture s’est étendue dans les vignobles du Mexique, ainsi que dans des régions argentines, italiennes, grecques et chiliennes. Le Grenache est un cépage qui résiste parfaitement à la sécheresse et convient même à des terrains caillouteux et dont on se sert principalement pour confectionner des vins rouges et des rosés, à l’instar de la cuvée Acrata Tacha.

Les différents types de Grenache

Le noir n’est en réalité pas la seule couleur du Grenache. Il existe également le Grenache blanc ainsi que le Grenache gris. Pour présenter davantage le Grenache blanc, il se caractérise par sa robustesse et sa bonne résistance au vent. Ses grappes sont bien garnies avec des baies de forme elliptique plutôt de taille moyenne et avec une fine pellicule. Elles renferment aussi les meilleurs atouts gustatifs.

Par rapport au grenache noir, les cépages blancs se révèlent moins sensibles à la coulure, notamment durant la floraison. Riches en sucre, ils servent à confectionner des vins doux naturels et des vins blancs secs. Le blanc nécessite plus de fraîcheur dans sa fabrication pour écarter la lourdeur en bouche et optimiser sa qualité. Ça n’empêche pas pour autant son caractère onctueux et généreux. Les vins produits à partir de Grenache blancs véhiculent des arômes de narcisse, particulièrement présents dans les vins blancs fruités. Le Grenache gris est quant à lui plus rare. On le retrouve principalement dans le Roussillon, il permet alors d’y produire des vins blancs. 

Les caractéristiques du Grenache

Le cépage Grenache possède des feuilles vert clair aux formes assez particulières, notamment glabres et brillantes, ce qui le rend extrêmement facile à repérer. Ses grappes sont de taille plus importante que la moyenne, et les raisins sont bien ronds et juteux. La vigne de ce cépage se caractérise par son port dressé grâce à ses rameaux robustes. Une fois à maturité, les raisins prennent une couleur plus foncée. Leur peau est à la fois épaisse et dure, avec des reflets bleutés.

Côté plante, le Grenache noir est un cépage qui semble très robuste mais qui est pourtant sensible face à certaines maladies et parasites comme la pourriture grise, l’excoriose, les vers de la grappe. Il faut aussi le protéger contre le mildiou, l’oïdium et la nécrose bactérienne. Malgré tout, le cépage se cultive correctement dans les zones sèches ou sableuses littorales.

Le cépage Grenache permet également de produire des vins rosés qui se démarquent par leur douceur et leurs notes sucrées. Les rosés de Grenache sont ainsi très fruités et gourmands, avec une multitude d’arômes. Ce cépage apporte par exemple des arômes de garrigues et des notes épicées. On lui retrouve également des arômes de cassis, de mûres mais également de cacao. Sa finesse en bouche s’allie à merveille avec la complexité de la Syrah, qui amène de l’équilibre et de la rondeur. En vieillissant, ils révèlent davantage de notes fruitées, en dévoilant toujours plus d’arômes épicés. Ses notes de cacao s’amplifient avec le temps en fonction de l’élevage du vin en barrique réalisé par le vigneron.

Le vieillissement du Grenache

Bien que d’apparence simple, il s’agit d’un cépage aux nombreuses facettes qui pourra se complexifier en vieillissant. Sa vinification est très sensible à l’oxydation. Il faut faire preuve de prudence durant les assemblages afin d’éviter un éventuel contact avec l’oxygène et obtenir ainsi des vins fruités et soyeux. L’oxydation permet d’apporter de forts arômes de fruits secs et d’épices.

Toutes les cuvées ne peuvent être vieillies, mais certaines se démarquent par leur fraîcheur et la richesse de leur goût. Plus les bouteilles vieillissent, plus les tanins se fondent pour procurer de délicieux arômes de fruits rouges (mûre, cassis, framboise…).

Les arômes du Grenache noir

Ainsi, le Grenache noir présente des arômes variés basés majoritairement sur le fruit rouge. En effet, ce cépage dévoile des arômes de cassis, de cerise noire, de mûre, mais également des notes d’épices avec des touches empyreumatiques. Selon le sol où est cultivé le Grenache, la puissance de ses arômes épicés s’intensifient pour donner naissance à un vin vif, équilibré par la douceur de ses arômes fruités. À cela s’ajoutent des parfums de réglisse. Pour couronner le tout, on lui retrouve des arômes de fruits secs qui s’associent avec des notes végétales selon sa vinification.

Avec quoi déguster un vin de Grenache ?

Le Grenache noir représente un atout favorable pour sublimer différentes recettes et ainsi réaliser d’excellents accords mets et vins. Puissants et dotés de saveurs épicées, les vins rouges accompagnent à merveille des mets au goût relevé, comme les plats à base de viandes rouges, tels que le bœuf, le mouton ou encore le sanglier.

Les rosés peuvent être servis en apéritif avec des grillades, des salades ou des entrées froides. Ils sont également parfaits pour ouvrir l’appétit avant le repas avec un plateau de fromages ou pour terminer le repas avec un délicieux dessert. Ainsi, ce type de vin s’harmonise aussi bien avec un plat sucré qu’un plat salé. Afin d’optimiser l’alliance, nous vous conseillons de servir vos bouteilles de Grenache avec des plats de la gastronomie méditerranéenne ou latine, ou encore avec des desserts à base de fruits rouges.

Qu’à cela ne tienne, le Grenache noir a l’avantage d’être polyvalent pour sublimer différents types de repas, à base de viandes rouges ou de viandes blanches comme des steaks, du poulet grillé, etc. Il se révèle aussi excellent avec des pâtes ou des légumes. Son niveau d’acidité accorde plus de légèreté et de fraîcheur aux salades de fruits.

Quel vin contient du Grenache ?

De nombreux vins d’Espagne et de de France contiennent du Grenache. De nombreux pays du monde cultivent le Grenache comme le Mexique. C’est d’ailleurs un cépage emblématique de la Valle de Guadalupe, où sont produits les meilleurs vins du Mexique. Le Grenache est ainsi à l’origine de grandes cuvées du Mexique, aussi bien des vins rouges que des vins rosés.

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