Quel vin avec une raclette ? Les accords vin et raclette

Quel vin avec une raclette ?

L’hiver se traduit souvent par un froid glacial. Pour vous tenir au chaud, vous pouvez vous consoler avec un bon chocolat chaud et rester au coin du feu. Mais cette saison rime également avec les vacances en montagne et une raclette party. Il s’agit d’une recette traditionnelle savoyarde à déguster à plusieurs. Ce plat est confectionné à base de pommes de terre et de fromage, de préférence à pâte pressée de lait cru. Certaines personnes ajoutent également de la charcuterie.

Quand vous vous mettez à table pour savourer ce menu réconfortant, vous pensez souvent au bon vin qui va l’accompagner. Vin blanc ou vin rouge ? Quelles sont les meilleures appellations ? A chacun ses manières de l’apprécier. Vous pouvez découvrir dans ce guide quelques conseils en matière d’associations mets-vins pour réussir un accord parfait et ravir les papilles de vos convives.

Raclette et vin : le mariage convivial parfait

Gourmande, réconfortante et conviviale, la raclette fait partie des plats incontournables pour une soirée en famille ou entre amis. Le choix du vin est important pour accentuer chaque ingrédient majeur, entre le fromage, la pomme de terre et la charcuterie.

L’association vin et raclette forme ainsi un mariage convivial parfait. Choisir un vin pour accompagner ce menu gourmand est une question d’équilibre et de saveur pour mettre en valeur chaque élément. A priori, un vin blanc est privilégié pour accompagner un plat fromager. Selon le type de fromage utilisé et l’effet recherché dans le vin : plutôt discret pour accompagner le plat, ou plutôt expressif pour souligner des arômes du fromage, pour des fromages plus affinés par exemple. Il est également possible de choisir un vin rouge en respectant quelques principes que nous allons vous partager. Toutefois, notez que les vins rouges seront plus appropriés pour les adeptes de la charcuterie avec la raclette.

Pour réaliser les meilleurs accords mets et vins pour une raclette, vous devez avant tout vous concentrer sur les ingrédients de votre préparation. Bien que chacun ait ses propres préférences en matière de gastronomie, il reste important de bien prendre en compte les aliments et les vins qui se marient entre eux pour réaliser des accords d’exception. Sans être un grand connaisseur en millésime, vous pouvez tout à fait choisir le vin adéquat une fois que vous avez identifié le type de raclette que vous souhaitez préparer, les ingrédients qui en feront partie, et votre type de vin favori, soit rouge, soit blanc.

Quel vin blanc boire avec la raclette ?

L’association vin blanc et raclette forme généralement un accord met-vin remarquable. Après tout, le vin blanc permet de réaliser d’excellents accords avec le fromage de manière générale. Comme le fromage à pâte pressée non cuite est l’ingrédient clé de ce menu convivial, un bon vin blanc sec est parfait pour l’accompagner, ajoutant une fraîcheur agréable et une acidité légère en bouche.

En optant pour un vin légèrement boisé, vous apportez une touche de caractère et de rondeur à votre accord. La rondeur de ce cru sert à souligner le côté gras du fromage. Les arômes de fruits légers de certains produits de vignobles contribuent à la mise en valeur des fromages. Les vins blancs légèrement élevés en barrique développent ces arômes boisés, comme la cuvée de Malvasia Lias. 

Vous devez toutefois éviter le vin blanc trop moelleux ou trop minéral, dont les arômes pourraient s’avérer extrêmes et prendre le dessus sur l’onctuosité de la raclette. Pour régaler les papilles de vos invités, les vins blancs secs plus chaleureux, aromatiques et légèrement épicés apporteront des parfums exceptionnels à ce plat de saison, comme les vins blancs que l’on retrouve au Mexique, dont Acrata Sinonimo.

Les plus gourmands ajoutent des charcuteries (saucisson, viande de grisons, jambon sec…) à la raclette classique. Dans ce cas, nous recommandons un vin bien aromatique, avec beaucoup de caractère pour un accord des saveurs réussi. 

Quel vin rouge boire avec la raclette ?

Certes, les raclettes et les vins blancs assurent une harmonie parfaite pour révéler la saveur du mets. Cela n’empêche les amateurs de vins rouges d’en profiter également sous certaines conditions.

En effet, le gras du fromage et le goût salé de la charcuterie ne mettent pas souvent en valeur l’arôme du vin rouge. Si votre choix se porte sur un vin rouge, il vaut mieux choisir un vin rouge léger qui présente des tanins plus fondus. En effet, les tanins présents dans le vin rouge peuvent altérer les saveurs et l’onctuosité du fromage s’ils sont trop puissants.

Tentez donc une association avec des vins rouges frais et fruités. Les cuvées dotés d’arômes de fruits rouges, qui contiennent des tanins souples et discrets comme Miolo Seleçao, sont d’excellentes options. Il s’agit un vin aux arômes de framboise, de baies, léger mais avec un caractère exotique propre aux vins du Brésil. Riche et toutefois caractériel, il peut accompagner à merveille cette recette fromagère. 

L’accord parfait entre le vin rouge et la raclette est possible, notamment si votre recette contient des viandes et charcuteries. Préférez toutefois des cépages peu tanniques, secs et développant une acidité qui se fondra mieux dans ce plat hivernal, comme le Malbec, le Barbera, ou certaines versions du Grenache ou du Merlot, dont les méthodes les plus fréquentes de vinification diminuent sa teneur en tanins naturelle. Par ailleurs, les vins charpentés et tanniques s’assouplissent avec le temps, ce qui rend les vins plus âgés moins tanniques et ainsi moins astringents, pour un meilleur mariage avec le fromage.

Le vin rouge se caractérise également par sa finesse, sa souplesse et sa structure élégante, qui s’allient parfaitement à un repas convivial comme la raclette. Il convient bien pour sublimer la texture soyeuse des pommes de terre et le caractère fondant du fromage. Mieux vaut mettre en avant un cépage qui privilégie la fraîcheur, la subtilité et le fruité, comme le Listan Negro, ce fameux cépage noir des Îles Canaries.

En conclusion, rouge ou blanc avec la raclette ?

La raclette est un mets convivial par excellence pour une soirée hivernale en famille ou entre amis. Ce plat est reconnu pour son côté gras, mais il se révèle très réconfortant une fois que la température de l’automne commence à baisser pour faire place à l’hiver. Le fromage, la pomme de terre et la charcuterie y jouent un rôle important et permettent d’élaborer des accords mets et vins réconfortants. Cette recette mérite un accompagnement adéquat afin d’optimiser sa dégustation. Pour faire ressortir le goût du fromage à raclette, vous devez choisir le vin parfait qui l’accompagne. Il faut adapter le choix aux différents ingrédients de la raclette comme la charcuterie. 

Issu des cépages de raisins blancs, le vin blanc doit être doté de suffisamment de rondeur pour surmonter le gras de la raclette. Il est idéal pour se marier avec le gras du fromage sans viande lorsqu’il n’est pas trop sec. Un vin blanc souple et aromatique convient à la douceur de la pomme de terre.

Certains vins rouges peuvent également être compatibles avec la fameuse recette. Aussi bien le vin blanc que le vin rouge possèdent chacun un petit plus pour s’accorder agréablement aux ingrédients de la raclette, et pour cela, la dégustation de vin aide à dénicher des accords surprenants. Pour vous aiguiller, vous pouvez vous tourner vers des vins rouges qui ne sont pas trop tanniques, et qui s’associent ainsi mieux au goût plutôt salé de la charcuterie. L’assemblage atypique des deux permet d’obtenir plus de fraîcheur et de légèreté.

Un peu plus sur les origines de la raclette

Pour vous aider à définir quel vin choisir, intéressons-nous à l’historique de la recette en question. Très reconnue dans le monde entier, la raclette provient du canton du Valais, en Suisse. Elle est confectionnée à l’origine sans viande, seulement avec des pommes de terre, du fromage fondu, des cornichons, de la tomate et des oignons. Le concept a évolué. Vers le 18e siècle, le fromage rôti a fait son entrée dans les raclettes et la charcuterie a fini par devenir un ingrédient de choix. Actuellement, le fromage à raclette se démarque par sa croûte lisse de teinte orange et ses notes végétales. 

De nos jours, la raclette est devenue un indispensable des hivers, et un excellent partenaire de bonnes bouteilles. Il s’agit d’un plat qui met tout le monde d’accord, et, avec l’aide de nos quelques conseils ci-dessus, vous devriez facilement trouver le vin qui ravira tout le monde et qui sublimera le goût de votre raclette en apportant e la douceur au repas. Encore une ne hésitation ? Pensez à consulter notre guide pour choisir un bon vin sans se tromper.

Sélection de vins avec la raclette