Quel vin avec une tartiflette ?

L’hiver approche et on ne demande qu’à rester dans notre salon en dégustant des plats faits maison. Chez les Français, la tartiflette fait partie des recettes les plus appréciées à cette saison de l’année. Elle est même considérée comme un passage obligatoire lorsque vous séjournez en montagne. Une dégustation de ce plat servi chaud après une journée au ski est devenue une tradition. Pour rester dans cette tradition, que serait la tartiflette sans une délicieuse bouteille de vin pour l’accompagner ? On entend souvent parler de l’accord entre la tartiflette et le vin blanc. Si vous n’êtes pas certain de l’accord mets et vins à réaliser, vous êtes au bon endroit . Cet article vous livre quelques conseils pour profiter pleinement de votre bouteille et de votre tartiflette. 

La tartiflette ou l’histoire d’une recette controversée

Selon certains historiens, l’origine de ce plat remonte aux années 80. On doit son invention à un syndicat de producteurs de Reblochon. Ces derniers souhaitaient augmenter la vente de leur fromage. Pourtant, d’autres légendes racontent que le plat aurait déjà existé bien avant sous le nom de « péla ». Ce mot savoyard désignait un ustensile de cuisine que la population locale utilisait pour cuire les pommes de terre sans les éplucher. 

Les producteurs de Reblochon auraient juste mis le plat au goût du jour. Ils ont changé le nom pour le rendre plus accessible. Un pari gagné puisque la tartiflette figure désormais dans la tradition française. Elle est directement associée à l’hiver chez les foyers français. Elle a aussi contribué à rendre le Reblochon plus populaire chez les consommateurs. S’il s’agit d’un coup de génie marketing, cette idée brillante nous permet aujourd’hui de partager des moments conviviaux entre famille ou entre amis autour d’un plat et d’un bon vin. 

Les particularités de la tartiflette

La tartiflette est un plat gourmand et moelleux aimé de tous les Français, particulièrement en hiver. Il se déguste aussi bien en famille qu’entre amis. Cette appellation tartiflette provient du mot savoyard « Tartifla ». Il se traduit littéralement par « pomme de terre ». En effet, ce légume est la base de cette préparation. Cependant, d’autres ingrédients interviennent dans la composition de la tartiflette. 

Chaque ingrédient utilisé dans la recette apporte une saveur particulière au plat. Il s’agit :

• Des pommes de terre que l’on apprécie pour leur texture fondante ;
• Des lardons fumés ;
• Du reblochon : un fromage, spécialité de la Savoie, il apporte plus de gourmandise au plat ;
• Du vin blanc, etc. 

Pour apporter de la saveur au plat, certains cuisiniers ajoutent de la noix de muscade et du poivre, ou encore de la crème fraîche.

Comment consommer la tartiflette ? 

Deux points sont à retenir au cours de la préparation de la tartiflette. La première : le reblochon est un ingrédient indispensable puisqu’il apporte le gras. De leur côté, les lardons fumés enchérissent sa saveur. 

Concernant son accompagnement, quel vin choisir ? Dans les accords mets vin, on retrouve souvent le riesling en tête de liste. Pourtant, votre choix ne se limite pas à ces cépages. Pour ce faire, vous avez le choix entre un vin blanc, un vin rouge ou encore un pétillant. Le plus important consiste à trouver le juste équilibre entre le mets et le vin. 

Trouver le vin idéal avec une tartiflette

Avant de nous intéresser à l’accompagnement de la tartiflette, il est important de bien connaître les bases des accords mets et vins, mais également les bases de la tartiflette. Deux points sont à retenir au cours de la préparation de la tartiflette. La première : le reblochon est un ingrédient indispensable puisqu’il apporte le gras. De leur côté, les lardons fumés subliment sa saveur. 

La tartiflette et le vin blanc pour demeurer dans la tradition

Un caviste conseillera généralement d’accompagner le fromage avec un vin blanc, plus particulièrement avec un vin blanc sec. La tartiflette n’échappe pas à cette règle. Certains experts recommandent d’accompagner la tartiflette par des vins d’Alsace ou des vins de Savoie. Ces derniers sont plus proches géographiquement du Reblochon. Il ne s’agit cependant pas d’une obligation, et il existe de nombreuses appellations qui se prêtent parfaitement à l’accord avec une tartiflette car le fromage se marie généralement très bien avec le vin blanc.

Le choix de votre vin blanc devra se porter sur ses arômes. Il est préférable de vous diriger vers des vins blancs secs et légers, qui possèdent une délicate acidité. Cela apporte une certaine suavité, une belle fraîcheur qui allège le repas et stimule vos papilles. En effet, ce type de vin blanc participe à estomper cette sensation de lourdeur en bouche, tout en conservant la gourmandise et la générosité du plat. La malvoisie volcanique, ne ressemblant en aucun point au riesling, est pourtant un cépage à préconiser pour un accord avec une tartiflette ! Sa fraîcheur naturelle, sa minéralité et ses arômes de fruits frais qui la caractérisent sont ce qui se fait de mieux pour accompagner ce plat fromager. 

Cette note d’acidité permet d’apporter un équilibre avec le gras du fromage fondu et le goût salé des lardons. Privilégiez ainsi le vin blanc frais et fruité qui présente une note de fraicheur et de minéralité. 

La tartiflette et le vin rouge : un mariage délicat

Les vins rouges ne sont pas les premiers qui nous viennent à l’esprit pour accompagner la tartiflette. Pourtant, l’accord parfait est tout à fait possible sous certaines conditions. Le premier conseil est de choisir des vins aux tanins discrets mais aux arômes puissants pour maintenir cet équilibre entre le plat et le breuvage.

Dans ce cas, votre choix est vaste entre les vins du monde comme les vins du Brésil ou les vins locaux. Les appellations plus exotiques créent un effet de surprise chez les amateurs comme chez les initiés, et permettent souvent de créer de délicieux accords. Misez ainsi sur des tanins fondus. Par ailleurs, vous pouvez aussi vous orienter vers des vins légèrement épicés, comme des vins à partir de Tempranillo, de Mourvèdre ou encore de Syrah. Une excellente option se révèle être Miolo Seleçao, un assemblage de Tempranillo et de Touriga Nacional, dévoilant de gourmands arômes de fruits rouges et des notes délicates d’épices. Un mariage à tester absolument !

Nous vous déconseillons cependant de vous tourner vers des vins trop fermes, à la puissance tannique trop importante ou aux arômes trop discrets pour ne pas déséquilibrer les saveurs de votre accord.

Qu’en est-il de la tartiflette végétarienne ?

La recette populaire de la tartiflette est élaborée à partir de lardons, mais le fait d’être végétarien ne vous empêche pas de goûter à une savoureuse tartiflette. Au contraire, il existe des recettes en version végétarienne pour se faire plaisir. Pour vous passer de la viande, vous pouvez réaliser un gratin au poisson ou au fromage uniquement.

Dans ce cas, le vin blanc demeure encore une fois un choix à privilégier pour l’accompagner. Un sommelier vous recommandera de le marier à une bouteille de vin de la région, ou à une appellation exotique pour un accord plus original et explosif. Vous pouvez choisir un vin mexicain ou de Lanzarote par exemple pour varier les plaisirs. Ces régions du monde recensent aussi des vignerons passionnés et proposent de grands crus. 

Qu’en est-il de la raclette ? 

Au même titre que la tartiflette, la raclette possède une place privilégiée dans la tradition alimentaire hivernale des Français. Elle met en avant le fromage et la charcuterie. Les accords entre raclette et vin sont tout aussi gourmandes que ceux avec la tartiflette, et représentent une belle option pour alterner les recettes hivernales à base de fromage.

À l’instar de la tartiflette, le vin blanc sec demeure un premier choix pour accompagner la raclette. En effet, il représente l’accord de la cuisine du terroir parfait mets vins. Encore une fois, on mise plutôt sur du vin blanc sec pour mettre en valeur le gras du formage. Une bouteille qui possède une belle fraîcheur et une acidité modérée est préférable à la place du vin blanc sec et minéral. 

Les possibilités d’accords mets et vins sont presque infinies, et l’hiver est une saison parfaite pour tester différentes alliances entre vins du monde et des recettes traditionnelles gourmandes. 

Sélection de vins avec la tartiflette