Vin et chocolat : nos conseils pour un accord parfait

L’accord vin et chocolat

Vin et chocolat font partie de vos péchés mignons et vous aimeriez pouvoir les déguster ensemble ? Vous êtes au bon endroit pour tout connaître des accords mets et vins avec du chocolat, et ainsi apprécier au mieux votre dessert. Que vous soyez à la recherche d’un accord entre le chocolat et le vin pour les fêtes de Pâques, pour le repas de Noël ou tout simplement pour un moment de plaisir, laissez-vous guider et découvrez comment réaliser l’accord parfait entre le vin et votre chocolat favoris.

Quel vin servir avec le chocolat ?

Le mariage entre le vin et le chocolat peut être à l’origine de merveilleuses dégustations.

Comment associer vin et chocolat noir ?

Si votre chocolat noir a une forte teneur en cacao, c’est-à-dire au-delà des 75% voire 80%, vous pourrez en effet servir un vin doux naturel, comme un Porto, ou bien un vin jaune. La douceur du vin aura pour rôle d’équilibrer les saveurs amères du chocolat sans pour autant le masquer. Les Porto, avec l’âge, disposent d’arômes de cacao et de torréfaction, et c’est exactement ce que l’on recherche pour épouser les saveurs d’un chocolat noir aussi corsé.

Vous n’êtes pas fan de vin doux, ou vous peinez à trouver un Porto d’âge à prix accessible ? Ce n’est pas une fatalité. Comme nous l’avons dit, ce sont les arômes torréfiés qui font le succès de cet accord, un vin rouge cacaoté sera donc un compagnon de choix pour un dessert au chocolat noir intense. Il vous faut choisir un vin qui mettra en avant les tanins du cacao tout en leur tenant tête. La plupart des vins rouges nécessitent un certain nombre d’années de garde pour obtenir ces arômes cacaoté, c’est par exemple le cas de notre vin mexicain Vino de Piedra, un grand cru de la Vallée de Guadalupe, aux notes de cacao et au subtil goût de bois.

Nous recommandons vivement de le déguster avec du chocolat noir à base de fèves de cacao du Mexique, qui libèrera des notes épicées et boisées, à l’instar du vin. Pour une dégustation unique, faites connaissance avec votre vin rouge mexicain en buvant une petite gorgée. Laissez ensuite fondre un morceau de chocolat mexicain sur votre palais, avant de goûter à une nouvelle gorgée de vin.

Vin, chocolat au lait et chocolat blanc

Le chocolat au lait et le chocolat blanc ne sont pas composés de cacao uniquement, et sont bien plus sucrés que le chocolat noir. Comme son nom l’indique, le chocolat au lait contient également du lait. Son goût est plus doux que le chocolat noir. À partir de là, sachez que les vins doux ne sont plus une option pour votre accord vin et chocolat : votre dessert vous paraitrait bien trop sucré et serait tout sauf un plaisir pour vos papilles. Cependant, les vins rouges trop tanniques pourraient rapidement être trop puissants pour une gourmandise chocolatée. Mais quel vin servir avec du chocolat au lait ?

Nous vous recommandons de vous tourner vers un vin blanc sec, mais tout de même bien aromatique comme Clandestino Blanco, un vin du Mexique aux arômes fruités et frais. Il apportera un équilibre des saveurs à votre dessert grâce à sa touche fraîche et légère. Ses arômes fumées et fruitées vous présenteront le chocolat sous un nouveau jour. Une autre alternative à ce choix, et des plus originales : le vin orange. Le vin orange a la fraîcheur des vins blancs et à la puissance tannique des vins rouges. Un excellent choix d’accompagnement pour le chocolat au lait. À servir frais avec du chocolat au lait.

Le chocolat blanc n’est quant à lui pas constitué de pâte de cacao, mais de beurre de cacao, de sucre et de lait. Totalement dépourvu de tannin, les vins encore une fois trop imposants ou sucrés sont à bannir. Préférez déguster votre dessert au chocolat blanc avec un vin blanc frais et très léger.

Quel vin avec un gâteau au chocolat ?

Envie d’un bon verre de vin pour accompagner avec gâteau au chocolat ? Moelleux, fondant au chocolat, ou bien forêt noire…

Encore une fois, le vin à servir de l’intensité du cacao présent dans le chocolat de votre dessert.

Pour les gâteaux au chocolat noir et peu sucré, souvent cuisiné avec du cacao pur, les vins puissants et tanniques seront vos meilleurs alliés.

En revanche, si votre dessert ne contient pas seulement du chocolat noir, comme dans un gâteau trois chocolats par exemple, ou bien qu’il est bien sucré, un accord avec un vin plus léger et moins tannique sera préférable pour équilibrer le dessert.

Choisir le bon vin avec du chocolat praliné

Enfin, pour accompagner un chocolat praliné ou contenant des fruits secs tels que des amandes ou des noisettes, les vins plus fruités sont permis. Tournez-vous vers un vin blanc assez sec, dont les saveurs sont présentes mais restent équilibrées ; un vin blanc de Lanzarote aux arômes frais, fruités mais surtout équilibrés convient parfaitement. L’accord avec le vin effervescent prend également tout son sens avec du chocolat praliné. Laissez-vous tenter par un accord avec notre vin brésilien brut, Miolo Brut Cuvée Tradition. La dégustation vous offre un mariage entre les saveurs douces et sucrées du chocolat praliné, et les arômes frais et exotiques du Miolo Brut Cuvée Tradition.

Un accord chocolat et spiritueux ?

Ne mettons pas les spiritueux de côté ! Pour les chocolats les plus puissants en cacao, votre choix d’accompagnement pourra se diriger vers un spiritueux. Vous avez le choix : whisky aux arômes boisés, cognac ou encore armagnac sont des alcools de choix pour mettre en valeur le caractère des chocolats les plus forts.

Les mets à base de chocolat trouvent ainsi leur accord parfait parmi la grande diversité des vins et spiritueux du monde. Vous avez toutes les cartes en main pour vous offrir une gourmande dégustation.