Nos vins blancs

La réponse à cette question sera forcément subjective, puisque la notion de « meilleur cépage » dépend avant tout des préférences personnelles de chacun. Toutefois, certains cépages blancs sont connus pour être les meilleurs au monde, c’est pourquoi nous allons vous les présenter.

Les principaux cépages cultivés en France, et qui font partie des cépages les plus populaires du monde, sont :

Le Chardonnay

Le Chardonnay est un cépage originaire de Bourgogne que l’on retrouve au sein de nombreuses appellations françaises (Chablis, Mâcon), dont le Champagne (assemblé avec le Pinot Noir). Sa rondeur, sa richesse aromatique et son élégance naturelle en font un cépage qui a conquis le cœur des pays viticoles du monde entier. Ses arômes sont généralement fruités et intenses.

Le Sauvignon Blanc

Provenant de la Vallée de la Loire, le Sauvignon Blanc est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité. Il s’agit d’une variété de raisin qui dévoile son acidité lors de la dégustation. On le reconnaît habituellement à ses arômes d’agrumes et d’herbe fraîche. Lorsqu’il est bien vinifié, on apprécie son acidité bien équilibrée. Il s’agit du cépage exclusif des vins de Sancerre, et également présent dans l’appellation Côtes de Gascogne et de Bordeaux.

Le Chenin Blanc

Le Chenin Blanc est réputé pour produire les vins d’Anjou. Il s’agit d’un cépage qui s’adapte très facilement à son terroir et qui s’imprègne des propriétés des sols, avec une préférence pour les sols calcaires. Il dévoile le plus souvent des notes d’agrumes, de fruits blancs, de jasmin et de noisette, mais il est courant de voir son profil aromatique varier d’un terroir à un autre. Par exemple, son goût sera totalement différent en Languedoc-Roussillon et en Afrique du Sud. D’ailleurs, saviez-vous que l’Afrique du Sud était le premier pays producteur de Chenin Blanc ?

Le Viognier

Cette variété de raisin qui trouve ses racines dans la Vallée du Rhône est une des plus appréciées au monde. Il exprime des notes de fruits jaunes, de fleurs et d’épices. Il s’agit d’un cépage assez peu cultivé, bien que l’on retrouve des vignes dans le Pays d’Oc (vins IGP), ainsi que dans toute l’Europe, la Californie, l’Australie et l’Afrique du Sud. Un cépage qui est fréquemment accompagné de poissons d’eau douce, de crustacés raffinés comme les Saint-Jacques, ou d’asperges.

La Malvoisie Volcanique

Un cépage autochtone des Îles Canaries, en Espagne, qui se plaît particulièrement à Lanzarote. La Malvoisie Volcanique se distingue des autres variétés de Malvoisie par son caractère fumé. Cultivé sur des sols volcaniques, ce cépage exprime le caractère, puissant et minéral, de son terroir. Déguster un verre de Malvoisie Volcanique est un véritable voyage gustatif qui vous transporte immédiatement aux Îles Canaries. Généralement vinifié en vin blanc sec, on le retrouve également en cuvée de demi-sec, appelé localement semidulce, pour semi-doux.

Il existe bien d’autres cépages tous aussi savoureux les uns que les autres comme le Grenache Blanc, le Muscat et le Muscadet, le Gewurztraminer et le Riesling d’Alsace, ou encore le Marsanne que l’on retrouve dans l’AOP Costières-de-Nîmes. La liste est encore longue et nous ne pouvons que vous recommander de tester ces différentes variétés pour découvrir quelles sont vos préférences. Un dernier conseil : n’hésitez pas à essayer différents terroirs, châteaux, domaines, voire régions viticoles du monde pour découvrir en profondeur ce que les cépages ont à vous offrir.

Une des questions qui revient le plus souvent lorsque l’on cherche à acheter un vin blanc. Deux possibilités s’offrent à vous. La première est d’avoir une idée de plat en tête et d’acheter ensuite le vin qui convient le mieux. La seconde est d’avoir un vin blanc en cave est de chercher quel mets pourrait le sublimer. Optons pour la seconde option, avec quelques conseils ci-dessous qui se fondent sur le vin blanc préalablement choisi.

Avec un vin blanc sec et fruité

Si votre choix se porte sur un vin blanc sec, vif et aromatique, rien de tel qu’un plateau de fromages ! Le vin blanc est la meilleure option pour accompagner un plateau de fromages variés : fromages à pâte dure, molle et affinés se marient très bien avec ce type de vin. Coup de coeur pour les fromages de chèvre frais.

Côté plat principal, les poissons cuits au grill ou en papillote, les tartares de poisson et ceviches, ainsi que les volailles rôties s’avèreront être un excellent choix. Pour l’entrée, vous pouvez opter pour une salade composée, une salade Caprese, ou une sélection de fruits de mer (crevettes et coquillages).

Notre recommandation : Calixa Ojos Negros Blanco. Cette cuvée, tant conviviale que polyvalente, offre une belle balance, très agréable. Entre acidité, vivacité et richesse aromatique.

Avec un vin blanc sec et rond

Généralement plus charnu et doté d’une puissance aromatique remarquable, le vin blanc sec et rond accompagne les mets plus riches, à la texture souvent plus grasse en bouche. Les plats en sauce et à base de crème, comme des poissons cuisinés en sauce, ou des viandes  (poulet, veau, porc) à la crème s’accordent très bien avec ce type de produit. On apprécie également les risottos, les fondues de poireaux.

Pour le début du repas, on privilégiera des fruits de mer, plus spécifiquement des langoustes, écrevisses ou des poissons comme le saumon fumé. Pour la fin du repas, les fromages à pâte pressée (affinés ou non), comme le Comté, seront la meilleure option.  

Notre recommandation : Piedra de Sol. Un vin blanc de garde dont l’équilibre, parfaitement maîtrisé, est idéal pour accompagner les mets riches et aromatiques. 

Avec un vin blanc minéral 

Le vin blanc minéral est ce qu’il y a de mieux pour les produits de la mer. Poissons, fruits de mer, crustacés, coquillages… Vous pouvez êtes certain de réussir votre accord. Les vins minéraux sont excellents avec les mets iodés comme les huîtres et le caviar. 

Les tartares de thon, spaghetti alla vongole, moules marinières ou encore sushis. Tant de plats qui accompagnent à merveille la minéralité de ces vins blancs.

Notre recommandation : De part leur terroir, les vins de Lanzarote ont la particularité de dévoiler une importante minéralité qui persiste en bouche.

Avec un vin blanc boisé

Un choix qui peut paraître audacieux pour certains, et pourtant quel sans-faute ! Le vin blanc boisé et ses subtils tanins se marie aisément avec des plats riches.

Avec ce type de vin, vous pouvez marier les textures et ainsi réaliser d’excellents accords ! Par exemple, avec une salade de chèvre chaud, une terrine de foie gras, une poêlée de Saint-Jacques ou encore un curry, pour les amateurs de cuisine du monde. Côté fromage, vous épaterez vos invités avec une sélection de fromages bleus et de fromages à pâte pressée cuite. 

Le vin blanc boisé est également un délice au dessert : avec une tarte tatin faite maison, ou une crème brûlée, qui épouseront les saveurs onctueuses et la rondeur du vin blanc.

Notre recommandation : Malvasia Lias, avec un filet de lotte au safran est une excellente idée.

Avec un vin blanc demi-secs et moelleux

Les vins les plus sucrés ne marieront quant à eux avec le classique foie gras ou une tarte aux asperges en début de repas. Le sucré-salé fonctionne également très bien, notamment avec un tajine de poulet aux fruits secs. 

Pour sortir de l’ordinaire et créer un mariage plus original, n’hésitez pas à marier les vins demi-secs voire moelleux avec des desserts fruités ou chocolatés, comme une forêt noire. Un bel équilibre se créera entre les arômes fruités et douces du vin et les saveurs légèrement amères et le fondant du dessert. Enfin, pour les vins liquoreux, sera à privilégier lors de l’apéritif ou à contrario en fin de repas, avec un fromage bleu, par exemple.

Notre recommandation : Malvasia Semidulce, qui séduit à tous les coups les amateurs de vins blancs secs comme de vins doux. 

Pour profiter au mieux de votre vin blanc, il est essentiel de réussir son service. Pour cela, nous vous recommandons une température de service entre 8 et 10°C pour les vins blancs secs, et entre 10 et 13 °C pour les vins blancs ronds, demi-secs, et doux. 

Si votre bouteille est conservée à cette température, vous pouvez la sortir au moment de la dégustation : rien ne sert de la sortir trop tôt, au risque de voir votre vin se réchauffer. Toutefois, cela peut être l’occasion d’aérer votre vin 30 minutes maximum, s’il s’agit d’un vin rond. 

Concernant la conservation de votre vin blanc, nous vous recommandons de le conserver dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 10 et 12°C et surtout, constante. Les vins ne doivent pas être exposés à la lumière ni à l’humidité, et doivent de préférence être positionnées à l’horizontal. 

Une fois votre bouteille de vin blanc ouverte, vous pouvez la conserver pendant 3 jours au frais et dans un contenant fermé. 

Le vin blanc est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une minutie, maîtrisés par les vignerons. Sa production exige une précision et une attention à chaque étape, du raisin à la bouteille.

Tout commence par la vendange ce moment crucial où les raisins, riches de soleil et de sucre, sont cueillis à la main, ou à l’aide de machines pour les plus grands domaines. Seuls les meilleurs grains seront sélectionnés pour la vinification.

Vient ensuite l’égrappage, ou éraflage, où les grains de raisin sont séparées (partiellement ou intégralement) des rafles, qui procurent une amertume peu désirée au vin. Un travail minutieux réalisé par les viticulteurs. Au même moment, les vignerons réalisent le foulage, qui consiste à écraser la peau de chaque grain de raisin.

Cette étape permet de réaliser le pressurage, qui permet quant à lui d’obtenir le moût. Ce jus ensuite versé dans des cuves en acier inoxydable ou des fûts de chêne, où il entamera son processus de fermentation. La fermentation alcoolique, est l’étape qui transforme les sucres contenus dans le jus en alcool, et révèle les arômes délicats du vin.

Ensuite, le vin connaît une phase d’élevage qui a lieu soit, en cuve d’acier inoxydable, avec ou sans élevage sur lies, ou en barrique, où les vins sont placés sur lies. Avec la première option, le vin gagne en fraîcheur et en vivacité. Avec la deuxième option, le vin connaît une phase de fermentation malolactique, qui lui confère plus de souplesse, de stabilité et de rondeur.

Enfin, le vin est mis en bouteille, prêt à être dégusté par les amateurs. Certains vignerons réalisent une dernière étape de vieillissement en bouteille avant la mise en vente du vin.

Peut-être penserez-vous à toute la passion que les vignerons mettent dans chaque bouteille de vin, la prochaine fois que vous aurez l’occasion de profiter d’un verre de vin blanc.