Vin et barbecue

Découvrez nos conseils et notre sélection

 

 

Quand on pense grillades et beaux jours, une bonne bouteille de vin fait totalement partie de l’expérience ! Choisir le bon vin pour votre barbecue n’est pas toujours chose aisée, et pourtant c’est essentiel pour sublimer les saveurs de votre repas. Dans ce guide article, nous vous donnons des conseils pour des accords vins-barbecue parfaitement réussis. Amateurs de viande rouge, de brochettes, de poissons ou de fruits de mer grillés, vous serez comblés.

Quel vin avec un barbecue ?

Pour accompagner un barbecue, il est important de choisir une cuvée qui souligne et se marie avec les saveurs de vos grillades sans les dominer. En quelques mots, vous avez deux options. Soit, choisir un vin qui se mariera avec quasiment toutes vos grillades, à table. Soit, faire le choix de réaliser des accords mets et vins spécifiques pour chaque aliment qui passe sur votre grill. 

L’option passe-partout, le vin rouge fruité

Si vous êtes à la recherche d’une option simple et polyvalente, optez pour un vin rouge fruité, peu tannique et d’un assez jeune millésime. Ce type de vin s’accorde facilement avec une variété de plats et plaît généralement à tous les convives. Ce que l’on recherche ici, c’est principalement une cuvée tonique, légère de par sa texture et ses arômes, pour se marier avec toutes les saveurs des grillades. Des vins comme Escudo Rojo Gran Reserva sont d’excellents choix pour un barbecue convivial et réussi haut la main.

L’option raffinée, l’accord spécifique

Pour une expérience plus recherchée, choisissez votre vin en fonction des aliments que vous allez griller. Un vin rouge corsé sera parfait pour les viandes rouges, tandis qu’un vin blanc frais et fruité accompagnera idéalement les poissons et autres produits de la mer. Retrouvez nos conseils détaillés pour chaque type de grillade un peu plus loin dans cet article.

vin barbecue

Quel vin rouge avec un barbecue ?

L’accord avec des viandes puissantes

contraste continental vin rouge mexique

Pour les viandes rouges comme la côte de bœuf ou l’entrecôte, un vin rouge puissant est idéal. Essayez l’élégant Contraste Continental 2017, qui offre des notes de fruits rouges et noirs, des accents de chocolat et d’épices, avec une finale prolongée en bouche. Un grand vin qui accompagne les grandes occasions, comme les repas conviviaux de tous les jours. Pour accompagner ces viandes puissantes, le Cabernet Sauvignon et le Syrah sont également d’excellents choix.

L’accord polyvalent

 

escudo rojo gran reserva 2021 vin chilien

Pour un accord polyvalent qui convient à diverses viandes, optez pour Escudo Rojo Gran Reserva. Ce cru est un assemblage de cinq cépages du monde qui offre des arômes épicés et caramélisés. Parfait pour les viandes rouges légères, la volaille et les saucisses. Les arômes de fruits noirs mûrs et poivrés en font un choix idéal pour les viandes citées, ainsi que pour accompagner les viandes marinées et merguez. Le Pinot Noir et le Carmenère sont également de bons exemples pour accompagner pour les viandes légères.

Quel vin blanc avec des grillades ?

L’accord avec des viandes blanches

clandestino blanco vin blanc mexicain

Pour les volailles, un vin blanc vif est idéal. Clandestino Blanco se marie parfaitement avec des filets de dinde ou des cuisses de poulet marinées. Ses arômes intenses de fruits jaunes et d’agrumes apportent une belle complexité à votre repas. Le Chardonnay, légèrement boisé ou non, est un cépage parfait pour déguster avec une volaille grillée.

L’accord idéal avec les produits de la mer

calixa ojos negros blanco vin mexicain

Pour les poissons et fruits de mer, choisissez un vin blanc frais et fruité comme le Calixa Ojos Negros Blanco. Ce vin offre des arômes de pêche, pomme, poire et agrumes, parfaits pour des gambas à la plancha ou un filet de saumon grillé. Il met en valeur la finesse et l’élégance des produits de la mer. Le Sauvignon Blanc est également un excellent choix pour accompagner les produits de la mer grillés, au barbecue ou à la plancha. Un Riesling sec peut aussi être un choix sublime pour apporter une touche de fraîcheur et de complexité, principalement avec des poissons blancs.

vin avec gambas a la plancha

Avec les saucisses, chipolatas et merguez, un vin rosé frais et fruité sera une excellente option. Les légumes grillés, comme les poivrons, courgettes et champignons, s’accordent bien avec des vins rouges légers ou des vins blancs fruités.

Quelques conseils pour préparer au mieux votre barbecue

 

Vin et barbecue : les erreurs à éviter

Pour réussir vos accords mets et vins lors de votre barbecue et devenir un maître en la matière, voici quelques erreurs courantes à éviter :

  • Évitez les vins trop puissants : Les vins avec une teneur en alcool élevée peuvent dominer le goût de la viande et déséquilibrer l’ensemble. Par vin corsé, nous entendons plutôt un vin tannique, charpenté, mais dont la teneur en alcool n’est pas forcément excessive.
  • Attention aux accompagnements : Les sauces trop fortes ainsi que les vinaigrettes présentes dans la salade peuvent altérer le goût du vin. Préférez des assaisonnements plus doux comme l’huile d’olive.
  • Nettoyez votre barbecue : Un grill propre permet une cuisson optimale et homogène, et évite également les goûts indésirables qui pourraient être causés par les résidus de graisse.

 

Les éléments à prendre en compte pour un accord parfait

Pour réussir vos accords mets et vins lors de votre barbecue, voici quelques éléments-clés à prendre en compte :

Le type de viande

Les viandes rouges, telles que le bœuf, l’agneau et le gibier, nécessitent des vins qui peuvent se mesurer à leur intensité et leur richesse. Les vins rouges corsés, comme le Cabernet Sauvignon, le Syrah ou le Malbec, sont souvent les meilleurs choix.

Conseil : Pour une côte de bœuf ou une entrecôte, tournez-vous vers un vin avec une structure tannique développée et des arômes fruités, épicés.

Les viandes blanches, telles que le poulet, la dinde et le porc, sont plus légères et nécessitent des vins plus délicats. Les vins blancs comme le Chardonnay ou le Chenin Blanc sont généralement idéaux. Les vins rouges légers fonctionnent également très bien, comme le Pinot Noir, le Gamay ou encore le Carménère en assemblage, qui permet de relever les saveurs.

  • Conseil : Pour un filet de poulet grillé, choisissez un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à noyau. Un Chardonnay non boisé apportera fraîcheur et équilibre.

Les poissons et fruits de mer, particulièrement lorsqu’ils sont grillés, nécessitent des vins qui ne dominent pas leurs saveurs délicates. Les vins blancs frais et aux notes minérales, comme le Sauvignon Blanc sont souvent de très bonnes options.

  • Conseil : Pour des gambas à la plancha ou un filet de saumon, un Sauvignon Blanc avec des notes d’agrumes et une bonne minéralité sera une vraie merveille.

L’assaisonnement

Les marinades ajoutent énormément de saveurs aux grillades. Si vous préparez une marinade à base d’agrumes ou de fines herbes, optez pour des vins avec une bonne acidité pour épouser les saveurs. Pour les marinades sucrées-salées ou épicées, recherchez des vins avec des arômes d’épices douces, comme les arômes des vins du Mexique de la Vallée de Guadalupe. Un Grenache fonctionnera très bien également, grâce à ses arômes de fruits mûrs et d’épices.

Les sauces ajoutent toujours une dose de gourmandise aux plats, à condition d’être bien choisies. Les sauces à base de tomate ou de vin rouge appellent naturellement des vins rouges avec une faible acidité et des tanins modérés. Les sauces crémeuses se marient mieux avec des vins blancs riches, comme le Chardonnay, ou les vins rouges secs.

 

Servir le vin à la bonne température

  • Pour les vins rouges, une température de 16 à 18°C est idéale.
  • Pour les vins blancs et rosés, servez-les bien frais, entre 8 et 12°C.
  • Pour refroidir votre vin rapidement, placez la bouteille dans un seau à glace et ajoutez-y du gros sel.

 

Stocker le vin pendant le barbecue

  • Utilisez des seaux à glace ou un refroidisseur de vin pour maintenir vos bouteilles à la bonne température en extérieur.
  • Évitez de laisser les bouteilles en plein soleil, même pour une courte période.

Pour réussir vos accords mets et vins, pensez à l’équilibre avant tout. Les vins sélectionnés doivent sublimer les saveurs des plats sans jamais les dominer, c’est un principe clé. Prenez en compte le type de viande, les méthodes de cuisson et les assaisonnements pour créer des harmonies parfaites entre les différentes saveurs et textures. La saison des barbecues est ouverte. Avec ces recommandations, vous êtes sûr de choisir le bon vin et de faire de votre prochain barbecue une véritable réussite ! Profitez-en pour découvrir de nouvelles associations et n’hésitez pas à partager vos découvertes en famille ou entre amis, à l’occasion.

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