Boisson mexicaine : Le guide des meilleures boissons du Mexique

Le Mexique est bien plus qu’une destination touristique ! Et les boissons mexicaines sont bien plus que de simples breuvages : pour certaines, elles incarnent l’histoire et les traditions du pays. Tequila, mezcal, en passant par la bière artisanale, le vin mexicain ou encore le pulque ancestral… Chacune de ces boissons mexicaines est une invitation à découvrir le Mexique, et raconte une histoire qui captive nos sens, à tous les coups.

Depuis des siècles, les Mexicains maîtrisent l’art de transformer les ingrédients locaux (agave, maïs, raisin…) en boissons rafraîchissantes et surtout, typiques. Le processus d’élaboration de ces boissons a certes évolué au fil du temps, mais l’authenticité et le savoir-faire ont été préservés. Alors, embarquez avec nous pour un voyage au cœur des saveurs mexicaines, et apprenez-en un peu plus sur l’âme de ce pays fascinant.

Les boissons les plus populaires du Mexique

La tequila, boisson emblématique du Mexique

Sans surprise, la tequila est clairement la boisson mexicaine la plus connue. Symbole incontesté du Mexique à travers le monde, la tequila puise ses racines dans l’État de Jalisco. Cette eau-de-vie est exclusivement produite à partir de l’agave bleu, aussi appelé maguey. 

La fabrication de la tequila commence par la récolte méticuleuse de l’agave, qui doit être réalisée au moment idéal afin que la plante contienne suffisamment de sucre. S’ensuit un processus de cuisson des cœurs d’agave (appelés piñas), puis des étapes de fermentation du jus d’agave et de double distillation. Lorsque ces étapes sont terminées et que le jus d’agave est distillé, la tequila est mise en bouteille et repose entre plusieurs semaines et plusieurs années, selon le type de tequila souhaité ! 

Parce que oui, il n’existe pas qu’une seule tequila. En réalité, on compte quatre sortes de tequila : blanco, joven, reposado, et enfin añejo. Plus la durée du vieillissement de la tequila est longue, plus ses arômes sont boisés et le goût de l’agave moins prononcé. Ainsi, si vous souhaitez déguster une tequila pure, nous vous recommandons d’essayer la tequila joven, qui exprime davantage les arômes de la plante. Cet alcool, avec ses arômes épicés, est à l’origine de nombreux cocktails typiquement mexicains comme la Margarita, que nous aborderons un peu plus bas.

Dégustation d’un verre de tequila.

Le mezcal

Le mezcal est une boisson à base d’agave, qui incarne l’essence même de la tradition mexicaine. Si le processus de fabrication est plutôt similaire à celui de la tequila, avec notamment la distillation de l’agave, le mezcal connaît quelques différences. Ainsi, fabriqué à partir de différentes variétés d’agave, le mezcal se distingue par son processus de production artisanal et son goût singulier. L’Agave Espadín est une des variétés les plus courantes pour produire un mezcal de qualité.

Après leur récolte, les cœurs sont cuits dans des fosses creusées dans la terre, donnant au mezcal son caractère fumé distinctif, et d’agréables d’arômes caramélisés. Suivent alors la fermentation naturelle et la double distillation, parfois même la triple distillation, dans des alambics en cuivre ou d’argile, préservant l’authenticité et la complexité des arômes. Il s’agit d’un processus qui remonte au XVIIᵉ siècle, mais l’appellation AOC Mescal existe depuis 1994 seulement.

En termes de goût, le mezcal dévoile des arômes fumés, souvent grillés. Le goût du mezcal diffère énormément en fonction du type d’agave utilisé, du terroir, du nombre de distillations réalisées et de l’âge du mezcal. À l’instar de la tequila, le mezcal peut subir un vieillissement pour intensifier et développer ses arômes. Pour les amateurs de cocktails, sachez qu’il existe des versions au Mezcal de la Margarita, ou encore le Mezcal Mule, une alternative au Moscow Mule.

Dégustation d’authentique mezcal.

Le vin mexicain

Les eaux-de-vie ne sont pas les seules boissons emblématiques au Mexique ! Si l’histoire du vin mexicain est assez récente, son développement est marqué par une passion émergente pour la viticulture. Les vignobles de Baja California, baignés par le soleil de la région, produisent des cépages aux caractéristiques uniques, reflétant le terroir mexicain dans toute sa splendeur. Ainsi, on retrouve au Mexique des cépages que l’on connaît parfaitement en Europe comme le Cabernet Sauvignon, le Grenache, le Chardonnay ou encore le Chenin blanc. Les vignes se sont acclimatés aux sols et à la chaleur du Mexique, donnant des fruits aux arômes souvent plus épicés, intenses, donnant lieu à des dégustations surprenantes et envoûtantes.

Les producteurs de la Vallée de Guadalupe plus précisément, se spécialisent dans l’élaboration de vins de grande qualité, qui sont servis dans les plus grands restaurants du Mexique, et aujourd’hui présents à la carte des meilleurs restaurants mexicains de France. 

Notre sélection de vins mexicains

Envie d’une immersion au coeur de la culture du Mexique, sans sortir de chez vous ? Retrouvez notre sélection de vins mexicains, produits en Baja California, pour découvrir le caractère du terroir et de la culture mexicaine. Salud !

La bière, l’alcool préféré des mexicains

Pourrions-nous citer les meilleures boissons mexicaines sans évoquer la bière ? Appelée cerveza en espagnol, la bière est l’alcool préféré des mexicains et occupe une place importante dans leur quotidien. Véritable pilier de la culture sociale, elle est le symbole de la convivialité, de la fête et du partage. À chaque coin de rue, dans toutes les épiceries, on la retrouve pour accompagner les repas et les moments de détente entre amis.

Parmi les marques les plus emblématiques, on retrouve Corona, ou encore Modelo. Ces enseignes proposent une gamme variée de bières, allant des blondes légères aux ambrées riches en saveurs, mais ce qui nous intéresse surtout, c’est la diversité des bières artisanales que l’on retrouve au Mexique. Des petites brasseries indépendantes fleurissent aux quatre coins du pays, proposant des bières audacieuses et créatives, brassées avec passion et savoir-faire. Des bières traditionnelles, aromatisées fruits exotiques, ou aux arômes plus complexes lorsqu’elles sont vieillies en fûts de mezcal, le domaine de la bière artisanale mexicaine est en constante évolution, pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Si vous en avez l’occasion, nous vous conseillons grandement de déguster la gamme de bières de Wendlandt, une brasserie artisanale située à Ensenada, dont vous pouvez retrouver les bouteilles dans plusieurs supermarchés et restaurants du pays, et même à Mexico ! Leur sélection de bières est si vaste qu’elle séduira les amateurs de bières gourmandes, comme légères.

Le Tesgüino, la bière sacrée des Tarahumaras

Le tesgüino est bien plus qu’une simple bière au Mexique. Fabriqué à partir de maïs, il s’agit d’un breuvage sacré utilisé lors de cérémonies religieuses, de fêtes communautaires et de rituels chamaniques. La recette du tesgüino provient des Tarahumaras, une communauté indigène originaire de la chaîne de montagnes de la Sierra Madre occidentale. Si ce peuple produit également d’autres bières à partir de blé, ou d’agave, la recette à base de maïs, le tesgüino est profondément ancré dans leurs traditions.

Ainsi, le tesgüino est préparé à partir d’épis de maïs trempés et ensuite cuits, auxquels les Tarahumaras ajoutent des feuilles et graines de datura à la place du houblon, ce qui donne lieu à la fermentation. Lors de la préparation de cette boisson mexicaine, des prières sont récitées pour rendre hommage aux divinités et aux ancêtres. Une fois préparée, cette bière est servie dans un récipient traditionnel en argile, et sa dégustation est accompagnée de danses et de chants ancestraux.

À ne pas confondre avec le tejuino, qui est aussi une boisson mexicaine rafraîchissante à partir de maïs fermenté, mais auquel on ajoute généralement du sucre, du citron, du seul et du piment piquin. Cette boisson est commercialisée dans les rues de la plupart des villes du nord du Mexique.

Le Tepache, la boisson fermentée au fruit

Le Tepache est une boisson fraîche, simple et conviviale, dont le goût rappelle celui de la bière, en plus léger et sucré. Il s’agit d’une boisson gazeuse traditionnellement fabriquée avec du maïs fermenté. De nos jours, le tepache est également produit à partir de la pulpe de nombreux fruits locaux comme l’ananas, la goyave, la figue de barbarie ou encore l’orange. Il est également courant d’ajouter un baton de cannelle à la préparation. Ces jus de fruits sont fermentés pendant plusieurs jours, ce qui permet d’obtenir un taux d’alcool plus élevé ainsi qu’une certaine amertume et des arômes acidulés.

Verres de tepache à base d’ananas.

Les boissons traditionnelles

Le pulque

Le pulque, aussi appelé la boisson des dieux, est une boisson alcoolisée préparée à partir du sirop d’agave (appelé aguamiel), qui est ensuite fermenté. À l’ère préhispanique, le pulque faisait partie du quotidien des peuples, qui l’utilisaient dans leurs rituels sacrés et cérémonies, notamment pour communiquer plus facilement avec les dieux.

Si le pulque est parfois consommé pur, il est quelques fois utilisé pour préparer du curado avec des fruits comme de la fraise, de l’ananas ou du citron. La consommation de pulque a fortement diminué depuis plusieurs années, ce qui entraîne la disparition de nombreuses pulquerías dans le pays. Aujourd’hui, le pulque est considéré comme une boisson bon marché, de faible qualité.

Le pozol

Comme de nombreuses boissons mexicaines, le pozol est une boisson à base de maïs. Cette délicieuse boisson est fabriquée suite à la fermentation du maïs, auquel on ajoute du cacao. Ce mélange est ensuite assaisonné d’une pincée de sel, de suivre, voire parfois de piment ! Il s’agit d’une boisson originaire de Chiapas et de Tabasco, que l’on sert généralement l’été. En effet, il est courant de boire le pozol dans un verre bien frais, avec des glaçons !

Le pulque, la boisson des dieux

Les cocktails mexicains 

La margarita 

La Margarita, célèbre à travers le globe ! Il s’agit d’un cocktail préparé avec de la tequila, du triple sec et du jus de citron vert. Les quantités peuvent aisément être adaptées selon les préférences, puisque la recette est assez simple : il suffit de placer les 3 ingrédients dans un shaker avec des glaçons, de secouer activement puis de verser le tout dans un verre préalablement givré, en le plaçant au congélateur le temps de la préparation. 

La dégustation de ce cocktail offre un mariage de saveurs acidulées, sucrées et chaleureuses avec la puissance de l’alcool. Servi dans un verre à cocktail dont les bords sont recouverts de sel, la Margarita possède des saveurs épicées qui rendent ce cocktail à la fois classique et original. Amateur de cocktails qui sortent de l’ordinaire ? La version de la Margarita au Mezcal, de plus en plus à la mode et évoquée plus haut, vous séduira.

Le michelada

Moins populaire, plus typique, laissez-nous vous présenter le Michelada. Le Michelada est un pur cocktail mexicain que vous ne goûterez nulle part ailleurs. Il est préparé à partir de bière, de jus de citron vert, de vert et d’une sauce pour rehausser les saveurs. La sauce choisie est généralement une sauce piquante comme le Tabasco ou la sauce Worcestershire, et est souvent allongée avec du jus de tomate.

C’est un cocktail qui nous rappelle le célèbre Bloody Mary, mais à la mexicaine ! Le mélange obtenu en vaut le détour : entre l’amertume de la bière, l’acidité du lime et les notes épicées de la sauce. Le michelada offre une expérience surprenante et certainement inoubliable.

Le Michelada, le cocktail typique

Les boissons mexicaines sans alcool

Si l’alcool est très présent dans la culture mexicaine, le Mexique est également à l’origine de délicieuses boissons non alcoolisées, comme les aguas frescas (littéralement : eaux fraîches). L’agua fresca est préparée à partir de fruits (melon, ananas, goyave, raisin, ou encore pastèque) de céréales, de fleurs, comme l’hibiscus, mélangés avec de l’eau et du sucre.

Une des aguas frescas les plus appréciées est l’horchata. Visuellement, l’horchata ressemble à du lait, avec sa couleur blanchâtre et sa texture opaque. Certains le considèrent même comme un lait végétal. Et pour cause : l’horchata est produite à partir de souchet traditionnellement, mais également à partir de riz, de sésame, d’amande, de pistache ou encore de graines de fruits et légumes.

La fabrication de l’horchata consiste à mélanger l’ingrédient choisi avec de l’eau et du sucre de canne. C’est une spécialité très populaire en Espagne et dans les pays d’Amérique latine, où la recette peut varier d’une région à l’autre. Pour l’anecdote, les mexicains sont également de grands amateurs de soda.

Horchata, une variété d’agua fresca.

Quelle boisson avec un repas mexicain ?

Une soirée mexicaine en vue ? C’est le moment de sublimer la cuisine mexicaine avec les boissons appropriées !

En premier lieu, sachez qu’il n’y a pas qu’une seule option et que tout dépend de vos préférences personnelles. Toutefois, il faut savoir que la bière est clairement la boisson la plus populaire au Mexique et accompagne toute sorte de plats, allant des plats typiques aux plats plus occidentaux.

Cependant, pour mettre en valeur les saveurs de la gastronomie mexicaine et réaliser des accords gourmands et à la hauteur des épices du Mexique, le vin s’avère être un excellent choix. Pour accompagner un plat mexicain comme un tacos Al Pastor, des enchiladas au poulet ou encore un guacamole et ses tortillas, rien de tel qu’un verre de vin mexicain. Et c’est d’autant plus vrai si vous souhaitez goûter au meilleur de la cuisine mexicaine, avec les plats les plus emblématiques comme le mole poblano. Les spécialités culinaires du Mexique sont riches en épices et en goût, voilà pourquoi les vins mexicains permettent de réaliser des accords harmonieux qui mettent parfaitement en valeur ces saveurs.

Pour terminer un repas en beauté, cette fois, nous vous conseillons de vous tourner vers un verre de tequila ou de mezcal, pour les amateurs d’authenticité. Si on retrouve énormément ces alcools en apéritif, notamment avec les cocktails, le moment idéal pour les déguster est sans aucun doute en fin de repas.

Vous l’avez compris, les boissons mexicaines nous permettent de découvrir de nouvelles saveurs ! Que votre choix se porte plutôt vers les délicieuses boissons non alcoolisées qui sont produites au Mexique, ou par les eaux-de-vie et vins d’exception que le Mexique nous offrent, soyez certains que chaque verre vous fera voyager le temps de la dégustation. Nous vous invitons à en découvrir davantage sur le Mexique et ses trésors culinaires, et de ne pas hésiter à goûter de nouveaux accords typiques qui vous feront eux aussi voyager. Salud !