La fondue savoyarde, aussi appelée fondue fromagère, est un des plats les plus réconfortants qui soit. Le plus souvent consommé l’hiver, c’est une véritable tradition lors des séjours en montagne, en Savoie. Cette préparation à base de fromages crémeux, le plus souvent composé de Comté, d’Emmental ou de Gruyère, et de Beaufort, ainsi que de vin blanc. On accompagne la fondue savoyarde de pain grillé, et pour les plus gourmands, d’un plateau de charcuterie. Dans cet article, nous allons vous guider pour trouver le meilleur vin pour accompagner une fondue savoyarde, ainsi que le vin idéal pour préparer votre fondue. C’est parti !

Quel vin pour accompagner une fondue savoyarde ?

Un vin blanc jeune et vif

Vous le savez probablement, mais rien de tel qu’un verre de vin blanc pour accompagner le fromage. La fondue savoyarde n’échappe pas à cette règle ! Pour équilibrer la richesse et l’onctuosité de ce plat, nous vous recommandons d’accompagner votre fondue d’un vin blanc sec assez jeune, fruité et plutôt vif. En effet, l’acidité de ce type de vin apporte une précieuse fraîcheur en bouche lors de la dégustation de la fondue. Le vin blanc sec est un sans faute avec la fondue. 

Côté cépages, vous pouvez vous tourner les yeux fermés vers un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, non-boisés de préférence, de moins de 4 ans. Si la minéralité du vin vous séduit, une cuvée comme Malvasia Lias vous ravira. 

Un vin blanc plus rond

Les tanins ne se marient pas toujours avec le fromage. Toutefois, si vous appréciez les vins avec plus de caractère, vous pouvez vous orienter vers une cuvée de vin blanc sec légèrement vinifiée en fût. Cette vinification apporte plus de rondeur et de structure lors de la dégustation. Cependant, veillez à ne pas choisir un vin trop boisé, trop tannique, ou trop puissant en arômes, car cela pourrait alourdir votre repas, voire masquer les saveurs de la fondue. Ainsi, choisissez un vin blanc légèrement boisé, surtout pas trop riche, pour une belle dégustation.

Pour cela, des cépages tels que le Chardonnay ou la Malvoisie Volcanique, qui est un cépage frais et minéral, sont vos deux meilleures options. 

Un vin rouge léger et aromatique

Si votre coeur balance pour le vin rouge, nous ne vous avons pas oublié ! Si tous les vins rouges ne sont pas compatibles avec le fromage, il existe toutefois de délicieux accords mets vins à réaliser. Avec une fondue savoyarde, faites le choix d’une bouteille de vin rouge léger et aromatique, dont les notes portent sur les fruits rouges. Mettez de côté les vins trop puissants, tanniques et corsés, aux arômes de fruits mûrs. Ces derniers prendront le dessus sur l’onctuosité et la gourmandise du fromage fondu. 

Notre conseil : pour plus de caractère, un vin rouge aux arômes épicés sera idéal. Il apportera une note piquante, relevée et une touche d’intensité à la dégustation, tout en s’équilibrant parfaitement avec les saveurs fromagères. 

Enfin, certains aiment accompagner leur fondue savoyarde d’un vin effervescent pour plus de légèreté. 

Et pour la fondue bourguignonne ?

Amateurs de viande, c’est par ici. Nous ne pouvions pas parler de fondue sans aborder la fondue bourguignonne, où la viande cuit en la trempant dans l’huile chaude. Etant uniquement composée de viande, la fondue bourguignonne permet des accords avec des vins rouges corsés, boisés. Ici, le choix est plus vaste : vous pouvez vous permettre d’accompagner cette fondue avec des vins à la structure tannique importante, car ces derniers sont tout simplement parfaits avec la viande rouge. Viande et vin rouge, c’est un mariage qui marche !

Notre sélection de vins pour la fondue

Découvrez notre sélection de vins pour accompagner votre prochaine fondue savoyarde. Chaque vin est sélectionné avec soin, pour vous offrir une expérience équilibrée et savoureuse. 

Quel vin blanc mettre dans la fondue savoyarde ?

Naturellement, les vins de Savoie (comme un Apremont) se marient très bien avec la fondue savoyarde, puisqu’il s’agit d’un produit local. Mais ils apportent d’autant plus de saveurs et de caractère à la fondue lorsqu’ils sont utilisés pour la cuisiner. Les vins des régions d’Alsace, du Jura, sont également adaptés à la préparation de ce plat. Ainsi, tournez-vous vers une bouteille de Riesling, de Pinot Gris ou de Gewurztraminer d’entrée de gamme pour préparer votre fondue. Les vins blancs secs sont souvent excellents pour cela !

Toutefois, nous vous conseillons d’éviter les vins que vous n’aimeriez pas boire. Les vins très bons marché sont souvent très acides, ce qui pourrait se ressentir lors de la dégustation de la fondue. 

Notre recette de fondue savoyarde

Cette recette de fondue savoyarde est faite pour 4 personnes. Comptez environ 200 grammes de fromage par personne. N’hésitez pas à adapter les quantités en fonction de vos convives. Concernant le temps de préparation, comptez 40 minutes de préparation pour 20 minutes de cuisson. La fondue savoyarde est traditionnellement composée de 3 fromages, mais il existe de nombreuses versions de cette recette. Vous pouvez aller jusqu’à 5 fromages (cantal, abondance, vacherin, tome, camembert, munster..). Libre à vous. Pour les amateurs de Comté, sachez qu’il existe une fondue originaire du Jura, appelée fondue jurassienne, et composée uniquement de Comté !

Nombre de personnes	Temps	Difficulté
4	1 heure

Liste des ingrédients :

• 300 g de Comté
• 300 g de Beaufort
• 200 g d’Emmental ou de Gruyère
• 1 gousse d’ail
• 1 càc de moutarde
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cl de Kirsch
• 500 g de pain
• Poivre
• 1 càc de Maïzena (optionnel)

Préparation de la fondue :

1. La première étape consiste à couper les fromages en cubes, et les réserver.
2. Frottez votre casserole avec la gousse d’ail épluchée, et laissez-la à l’intérieur.
3. Versez 15 cl de vin blanc dans la casserole, et commencez à faire chauffer, à feu moyen. 
4. Diminuez le feu à feu doux, et versez les morceaux de fromage dans votre casserole. Laissez fondre le fromage avec le vin blanc, en formant des « 8 » à l’aide d’une cuillère en bois. La fondue ne doit jamais bouillir, veillez à conserver une température suffisante pour que le fromage fonde, mais assez basse pour éviter l’ébullition. Après quelques minutes, si la texture n’est pas assez onctueuse, ajoutez une cuillère à café de Maïzena. 
5. Faites griller vos morceaux de pain pendant la cuisson du fromage.
6. Ajoutez quelques gouttes de Kirsch, une cuillère à café de moutarde, et remuez, toujours en formant des « 8 ». Poivrez à votre goût. 
7. Une fois la texture parfaite obtenue, versez votre mélange de fromage dans votre appareil à fondue, légèrement chauffé. C’est prêt !

→ Traditionnellement, un jaune d’oeuf est placé au fond de la casserole vide pour récupérer ce qu’il reste de fromage fondu. 

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour choisir le vin idéal pour accompagner et cuisiner votre fondue savoyarde. S’il est bien choisi, le vin apporte une note de plaisir et de convivialité à votre repas ! Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à consulter nos conseils pour accorder le vin et la raclette.