Quel vin avec la choucroute ?

La choucroute est un plat typique d’Alsace. D’ailleurs, on parle souvent de choucroute alsacienne ! Cette recette, riche et savoureuse, composée de choux fermentés et de charcuterie, mijotés dans du vin blanc la plupart du temps, est souvent associée à la convivialité et à la tradition.

La choucroute se déguste bien souvent accompagnée d’un verre de vin. Rouge ou blanc, vous vous demandez quel vin est idéal pour être servi avec une choucroute ? C’est précisément ce que nous allons vous partager à travers cet article. Choisir le vin parfait à accorder avec une choucroute n’aura plus de secret pour vous.

L’histoire de la choucroute

La choucroute, spécialité culinaire bien connue en Alsace, cache en réalité une histoire riche et surprenante. Ses débuts remontent à il y a plus de deux mille ans, en Chine, plus précisément, pendant la construction de la Grande Muraille. En effet, les chinois utilisaient alors le chou fermenté comme aliment de base. On retrouve d’ailleurs de nombreuses recettes à base de chou fermenté dans plusieurs régions de Chine, et même en Corée.

La choucroute est ainsi apparue en Allemagne, en Alsace, et plus largement en Europe, au Vème siècle suite à l’invasion des Huns. Toutefois, cette méthode de préparation n’était pas un secret pour les habitants de ces régions qui l’utilisaient d’ores et déjà pour la conservation d’autres légumes !

La choucroute telle qu’on l’a connaît aujourd’hui devient ainsi une spécialité très réputée en Alsace au Moyen-Âge, et plus particulièrement au XVIème siècle. Son nom tire ses origines de l’allemand Sauerkraut, puis de l’alsacien Sürkrüt.

À travers les siècles, cette préparation artisanale de chou fermenté, mijoté soit dans le vin blanc, soit dans la bière, et servie avec des pommes de terre, a conquis les palais du monde entier et fait aujourd’hui partie des trésors culinaires de l’Alsace, et plus largement de France.

Les accords choucroute et vin

Comme pour tout accord mets et vin digne de ce nom, le plus important est de prendre en compte l’harmonie des saveurs et des textures lors de la dégustation. La choucroute est un plat à l’acidité marquée, souvent accompagnée de viande riche. Il est important de l’accompagner d’un vin à la fois vif, souple et de préférence sec.

Vin blanc et choucroute

On dit souvent qu’une recette mijotée dans le vin blanc se marie à merveille avec un vin blanc. Et bien cette règle s’applique parfaitement à la choucroute alsacienne !

Le choix d’un vin blanc sec, jeune et minéral est le meilleur choix que vous puissiez faire pour accompagner une choucroute. Si le Riesling s’avère être un choix classique et intemporel, il existe d’autres options plus originales et savoureuses pour réaliser un délicieux accord mets et vin.

Par exemple, un Gewurztraminer aux notes fruitées peut être une option intéressante, tout comme l’association de la choucroute avec un Pinot Gris. Le Pinot Gris donne généralement lieu à des vins plus riches, plus intenses, ce qui fonctionne parfaitement avec la richesse des saveurs de la choucroute, et notamment de la viande qui le compose. Contrairement aux idées reçues, le Muscat pourrait s’avérer trop puissant pour s’accorder avec ce plat.

Enfin, notre suggestion : accorder la choucroute avec un verre de vin blanc de Lanzarote. Les vins blancs de Lanzarote, et plus particulièrement ceux à élaborés à partir de Malvoisie volcanique, sont réputés pour leur minéralité légendaire. Ce type de vin est parfaitement adapté à la dégustation d’une choucroute, car il apporte légèreté et fraîcheur, tout en soulignant la richesse du plat. Par ailleurs, le terroir de Lanzarote procure un caractère volcanique et fumé aux vins, ce qui est très intéressant avec la charcuterie qui compose la choucroute, comme la saucisse, le lard ou la poitrine de porc fumée.

Tout est une question d’équilibre : attention à ne pas tomber dans l’excès, en choisissant un vin blanc trop acide.

Vin rouge et choucroute

Amateur inconditionnel de vin rouge, c’est pour vous. On associe souvent le vin blanc à la choucroute, à raison, mais ce plat peut également être apprécié avec un bon vin rouge !

En règle générale, le vin rouge tannique, âpre, ainsi que le vin trop fruité, ne fait pas bon mélange avec la choucroute. Pour réaliser un accord harmonieux, il est préférable de vous orienter vers un vin rouge léger aux arômes de fruits rouges, de fruits noirs, qui reste souple. Les appellations de la Loire, du Beaujolais, ou encore de Bourgogne sont de très bons choix. En terme de cépages, le Pinot Noir et le Gamay procurent un bel équilibre en bouche lors de la dégustation avec une choucroute.

Pour une dégustation plus complexe, nous vous conseillons de choisir un vin rouge aux arômes poivrés. La choucroute est un met que l’on accompagne souvent de moutarde, de grains de poivre, et c’est ce qui fait que l’accompagnement avec un vin rouge subtilement poivré fonctionne aussi bien. Dans cette catégorie, notre conseil se prote vers un vin rouge chilien assez léger, aux arômes de fruits rouges et aux notes poivrées qui relèvent le goût de la choucroute.

Assiette garnie de choucroute

Une multitude de possibilités avec la choucroute

Quel vin servir avec une choucroute de la mer ?

La choucroute de la mer est une version de la choucroute alsacienne garnie de poisson et de fruits de mer. Naturellement, on pense directement à l’accompagner d’un vin blanc. Les ingrédients aux arômes iodés de la choucroute de la mer se marie en effet avec les vins blancs secs, minéraux et vifs. Accord réussi avec un Chablis, à base de Chardonnay, par exemple !

Et la bière dans tout ça ?

Certaines recettes de choucroute impliquent de faire mijoter les ingrédients dans la bière, lors de la cuisson. Sans surprise, la bière est un vrai régal pour les papilles, accompagnée d’une choucroute alsacienne. Pour une dégustation du terroir, rien de tel que de déguster la choucroute avec une des nombreuses bières alsaciennes. Santé !