La dégustation de Calixa Blanco de la Vallée Ojos Negros dévoile des arômes intenses de fruits. On retrouve des notes de pêche mûre, de pomme, d’ananas, de pamplemousse.. une véritable explosion de saveurs pourtant parfaitement maîtrisée, qui offre à la dégustation un agréable bouquet de fruits à la fois exotiques, doux et acidulés. La minéralité de Calixa Blanco fait rapidement son entrée lors de la dégustation, ce qui nous transporte directement au bord de l’Océan Pacifique. Ensuite, viennent des notes de jasmin, qui arrondissent la dégustation et procurent une sensation de douceur. La suite d’arômes est parfaitement équilibrée, avec une belle acidité et une finale rafraîchissante et douce. 

L’attaque, à la fois douce et rafraîchissante, en fait une cuvée parfaite à la fois pour les repas en toute convivialité et les jours ensoleillés. Son intensité est moyenne, la dégustation est simple et conviviale. Sans surprise, le terroir de la Baja California procure à cette cuvée des saveurs salines de bon goût. 

Température de service recommandée : 8°C

Calixa Ojos Negros Blanco s’accompagne avec une large palette de mets, mais est idéal pour accompagner un poisson frais. Localement, Calixa Blanco accompagne la pêche du jour. Vous pouvez également le marier avec des fruits de mer, comme des huîtres (épicées, c’est encore meilleur), ainsi qu’avec un cocktail de crevettes. Le caractère polyvalent de Calixa Blanco en fait également un partenaire idéal pour les grillades, plus particulièrement les volailles, les légumes grillés ainsi que les salades. L’hiver, on accompagne volontiers Calixa Ojos Negros Blanco d’une fondue de fromage, ou encore d’une raclette.

Calixa Ojos Negros Blanco est élaboré par Monte Xanic, des amoureux du terroir mexicain, qu’ils qualifient d’exceptionnel. Les vins de la Bodega sont à la hauteur de leurs espérances : exceptionnels, également. Situé dans la Vallée de Guadalupe, en Basse-Californie, Monte Xanic se tourne vers une oenologie moderne et contemporaine, à la recherche de l’excellence dans chacune des bouteilles élaborées.

Le climat de la vallée est tempéré, bercé par la fraîcheur de l’Océan Pacifique. Ce sont d’ailleurs des notes salines que l’on retrouve lors de la dégustation de certaines cuvées du Domaine. La gamme Calixa est une des gammes favorites du Domaine, et pour cause, elle est parfaitement en accord avec les valeurs de la Bodega : “servir et partager”.